Papa a la huancaína: perulainen kastike
Keitettyjä perunoita, joiden päällä on kermainen keltaisesta chilistä ja juustosta valmistettu kastike salaattipedillä.
Kylmiä keitettyjä perunoita keltaisen ají amarillo -chilikastikkeen, tuorejuuston ja suolakeksien kera. Se on perulaisen ruokapöydän yleisin alkuruoka, ja kastike sopii muuhunkin kuin perunalle: se käy kovaksi keitetyn kananmunan, maissin tai dippikastikkeen kanssa. Keksi ei ole halpa täyteaine, vaan sakeuttaja, joka antaa kastikkeelle kermaisen koostumuksen ilman jauhoja tai keittämistä.
🔎 Mikä on ají amarillo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 kg keskikokoisia perunoita
- 200 g tuorejuustoa (tyyppiä cuartirolo)
- 3 tuoretta ají amarillo -chiliä (tai 3 rkl ají amarillo -tahnaa)
- 1/2 sipulia paloina
- 1 valkosipulinkynsi
- 6 suolakeksiä
- 150 ml haihdutettua maitoa (tai täysmaitoa)
- 3 rkl öljyä
- Suolaa
- Kovaksi keitettyjä kananmunia, mustia oliiveja ja salaatinlehtiä tarjoiluun
Valmistus
- 1
Keitä perunat kuorineen, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuori ne ja anna jäähtyä: huancaína tarjoillaan kylmänä tai haaleana, ei koskaan kuumana.
- 2
Jos käytät tuoreita chilejä, halkaise ne ja poista siemenet sekä valkoiset kalvot, joissa on suurin osa tulisuudesta. Keitä niitä 5 minuuttia, vaihda vesi ja keitä toiset 5 minuuttia. Tämä kaksoiskeitto poistaa poltteen ja jättää jäljelle maun.
- 3
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä, kunnes ne ovat läpikuultavia, yhdessä valutettujen chilien kanssa.
- 4
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa juuston, keksien ja maidon kanssa, kunnes saat tasaisen kermaisen seoksen. Mausta suolalla.
- 5
Säädä koostumus: kastikkeen tulee valua kauhasta nauhana, ei tippua. Jos se on liian paksua, lisää maitoa; jos liian löysää, lisää yksi keksi.
- 6
Leikkaa perunat paksuiksi viipaleiksi ja asettele ne salaatinlehtien päälle.
- 7
Peitä kastikkeella ja koristele neljään osaan leikatuilla kovaksi keitetyillä kananmunilla ja mustilla oliiveilla.
- 8
Kastike säilyy jääkaapissa kolme päivää ja paksuuntuu jäähtyessään: notkista se tilkalla maitoa ennen käyttöä.