Passionhedelmämousse
Kermainen passionhedelmämousse, jonka päällä on tuoretta hedelmälihaa ja siemeniä.
Aito hedelmämousse: passionhedelmän hedelmälihaa, liivatetta ja kermavaahtoa, ilman valmiita hyytelöjauheita tai sokeriliemessä säilöttyjä hedelmiä. Passionhedelmä on hapokas ja intensiivinen, joten se tasapainottaa kerman ilman, että lopputuloksesta tulee liian imelä. Valmistus vie 25 minuuttia ja mousse tarvitsee neljä tuntia jääkaapissa hyytyäkseen.
Ainekset
- 300 ml passionhedelmän hedelmälihaa (noin 12 hedelmää tai pakastettua hedelmälihaa)
- 100 g sokeria
- 7 g jauhettua liivatetta
- 50 ml kylmää vettä
- 400 ml erittäin kylmää kuohukermaa
- 2 rkl tomusokeria
- Passionhedelmän siemeniä ja minttua koristeluun
Valmistus
- 1
Jos käytät tuoreita hedelmiä, halkaise passionhedelmät ja painele hedelmäliha siivilän läpi lusikalla. Säästä ruokalusikallinen siemeniä koristelua varten.
- 2
Turvota liivatetta 50 ml:ssa kylmää vettä 5 minuutin ajan, kunnes se on turvonnut kuin sieni.
- 3
Kuumenna 100 ml hedelmälihaa sokerin kanssa, kunnes se juuri ja juuri kiehahtaa ja sokeri liukenee. Nosta kattila liedeltä.
- 4
Liuota turvonnut liivate kuumaan hedelmälihaan sekoittaen, kunnes kokkareita ei ole. Älä keitä seosta liivatteen lisäämisen jälkeen: yli 85 °C lämpötilassa liivate menettää hyytymiskykynsä.
- 5
Lisää loput kylmästä hedelmälihasta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos kaadat seoksen kuumana kerman joukkoon, kerma sulaa.
- 6
Vatkaa kuohukerma ja tomusokeri löysäksi vaahdoksi, ei kovemmaksi.
- 7
Kääntele passionhedelmäseos kermavaahdon joukkoon kolmessa erässä varovasti nostellen.
- 8
Annostele laseihin ja nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.
- 9
Koristele passionhedelmän siemenillä ja mintulla ennen tarjoilua.
- 10
Jos valmistat moussen tuoreesta ananaksesta, kiivistä tai papaijasta, keitä hedelmälihaa 5 minuuttia ennen muita vaiheita. Näissä kolmessa hedelmässä on entsyymejä, jotka tuhoavat liivatteen, jolloin mousse ei hyydy. Keittäminen deaktivoi nämä entsyymit.