Perinteinen ajiaco-kanakeitto

Name: Perinteinen ajiaco-kanakeitto
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 6 annosta
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg kanan rintafileitä tai paloja (luineen ja nahkoineen maun lisäämiseksi); 500 g criolla-perunaa (tai paikallista vastinetta); 500 g valkoista perunaa (kuorittuna ja viipaloituna); 500 g punaista perunaa (kuorittuna ja viipaloituna); 2 tuoretta maissintähkää (leikattuna kolmeen tai neljään osaan); 1 kokonainen kevätsipuli; 2 murskattua valkosipulinkynttä; 3 rkl kuivattua guascasia (tärkeä kolumbialainen yrtti); 100 ml kuohukermaa (tarjoiluun); 50 g kapriksia (tarjoiluun); 1 suuri kypsä avokado (viipaloituna lisukkeeksi); Maun mukaan: suolaa ja jauhettua mustapippuria

⏱ 75 min yhteensä🔪 10 min valmistelua🍳 65 min kypsennystä🍽 6 annostaKeskitaso

Haluatko yllättää kaikki gourmet-keitolla, joka on erittäin kermainen ja täynnä latinalaisamerikkalaista perinnettä? Opettele valmistamaan aito kolumbialainen Ajiaco Santafereño, täydellinen lusikoitava ruoka, joka valmistetaan kanasta, maissista ja kolmesta eri perunalajikkeesta. Opetamme teknisen vaiheittaisen ohjeen, jolla saat aikaan luonnollisesti paksun liemen hyödyntämällä ainesten tärkkelystä, sekä miten käytät guascas-yrttejä saavuttaaksesi sen ainutlaatuisen yrttisen aromin. Lohduttava ja ylellinen resepti, joka on ihanteellinen talvilounaillesi. Seuraa asiantuntijaopastamme ja löydä Bogotán keittiön salaisuudet!

🔎 Mikä on ajiaco? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.

Ainekset

🍽 6 annosta

1 kg kanan rintafileitä tai paloja (luineen ja nahkoineen maun lisäämiseksi)
500 g criolla-perunaa (tai paikallista vastinetta)
500 g valkoista perunaa (kuorittuna ja viipaloituna)
500 g punaista perunaa (kuorittuna ja viipaloituna)
2 tuoretta maissintähkää (leikattuna kolmeen tai neljään osaan)
1 kokonainen kevätsipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
3 rkl kuivattua guascasia (tärkeä kolumbialainen yrtti)
100 ml kuohukermaa (tarjoiluun)
50 g kapriksia (tarjoiluun)
1 suuri kypsä avokado (viipaloituna lisukkeeksi)
Maun mukaan: suolaa ja jauhettua mustapippuria

Valmistus

1
Laita suureen kattilaan runsaasti vettä (noin 3 litraa), kanapalat, maissinpalat, kokonainen kevätsipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Lisää ripaus suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä 25–30 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja mureaa.
2
Nosta kana kattilasta, anna sen jäähtyä hieman, poista nahka ja luut, ja revi liha keskikokoisiksi paloiksi. Pidä se peitettynä, jotta se ei kuivu. Poista myös kevätsipuli kattilasta ja hävitä se.
3
Lisää kiehuvaan liemeen punaiset perunat ja valkoiset perunat. Anna kypsyä keskilämmöllä 15 minuuttia. Lisää sen jälkeen criolla-perunat ja puolet kuivatuista guascas-yrteistä.
4
Laske lämpö minimiin ja keitä kannen alla vielä 25–30 minuuttia. Sekoita tänä aikana välillä puulusikalla; huomaat, kuinka keltainen peruna hajoaa täysin, suurustaa liemen ja muuttaa sen kermaiseksi keltaiseksi keitoksi.
5
Lisää revitty kana takaisin kattilaan ja lisää loput guascas-yrtit aromien aktivoimiseksi. Keitä kaikkea yhdessä minimilämmöllä vielä 5–10 minuuttia lämpötilan tasaamiseksi. Tarkista suola.
6
Tarjoile ajiaco erittäin kuumana syviltä lautasilta (mieluiten savipadasta), varmistaen että jokaisessa annoksessa on maissin ja kanan paloja. Aseta pöytään kuohukerma, kaprikset ja avokadoviipaleet erillisissä astioissa, jotta jokainen ruokailija voi annostella ne oman makunsa mukaan ja luoda kontrastin omalle lautaselleen.