Perinteinen jauheliha-sienibolognese
Bolognese kahdella lihalla yhden sijaan —puolet nautaa, puolet sikaa— ja kuivatuilla sienillä, jotka antavat syvyyttä, johon pelkkä tomaatti ei yllä. Erehtymätön kastike minkä tahansa pastan seuraksi.
Sienten liotusvettä ei saa heittää pois. Siinä on suurin osa niiden aromista. Se lisätään kattilaan, mutta siivilöitynä tiheän siivilän läpi: pohjalle jää multaa.
Kasvikset kuullotetaan ripauksella suolaa. Suola poistaa niistä vettä, joten ne hikoilevat paistumisen sijaan — mikä on kastikkeelle juuri sitä, mitä haetaan.
Ainekset
- 400 g jauhelihaa (200 g nautaa ja 200 g sikaa)
- 1 hienonnettu sipuli
- 1 punainen paprika pieninä kuutioina
- 1 raastettu porkkana
- 2 valkosipulinkynttä (ilman itua ja hienonnettuna)
- 500 ml tomaattipyreetä
- 1 rkl kuivattuja sieniä (liotettuna ja hienonnettuna)
- 250 ml punaviiniä
- 250 ml lihaliemi
- 3 rkl raastettua juustoa
- 1 rkl oliiviöljyä
- Suolaa, pippuria ja tuoretta hienonnettua basilikaa maun mukaan
Valmistus
- 1
Kuullota sipuli, porkkana, paprika ja valkosipuli kattilassa kuumassa oliiviöljyssä ripauksen suolaa kanssa, jotta ne hikoilevat.
- 2
Lisää jauheliha ja paista noin 4 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti kunnes se saa väriä ja murenee hyvin.
- 3
Lisää liotetut ja hienonnetut kuivatut sienet. Kaada joukkoon punaviini ja keitä 2 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu.
- 4
Laske lämpö minimiin ja lisää lihaliemi, tomaattipyree sekä sienten liotusvesi siivilöitynä tiheän siivilän läpi (pohjalle jää multaa). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- 5
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, jotta maut tiivistyvät ja koostumus paksuuntuu.
- 6
Kun kypsennys on valmis, poista kattila liedeltä ja lisää hienonnettu tuore basilika sekä raastettu juusto emulgoimaan ja antamaan kiiltoa.