Perinteinen kuubalainen Ropa Vieja
Nimi tarkoittaa "vanhoja vaatteita" ja se viittaa lihan pitkiin ja ohuisiin säikeisiin, jotka muistuttavat kuluneita kangasriekaleita. Siitä tässä ruokalajissa on kyse – ja siksi liha revitään syiden suuntaisesti, ei niitä vastaan. Jos liha revitään väärin päin, tuloksena on lyhyitä murusia pitkien säikeiden sijaan. Liha kiehuu puolitoista tuntia, kunnes se hajoaa itsestään, ja sen jälkeen se kypsennetään uudelleen sipulista, paprikasta, tomaatista, juustokuminasta ja valkoviinistä valmistetussa sofritossa. Vihreät oliivit lisätään vasta viimeisten viiden minuutin aikana, jotta ne pysyvät kiinteinä ja suolaisina. Klassinen lisuke on valkoinen riisi ja paistetut kypsät banaaniplantaanit.
Ainekset
- 1 kg naudanlihaa revittäväksi (kuten rintaa, kuvelihaa tai niskaa)
- 1 iso sipuli (ohueksi suikaloituna)
- 1 iso vihreä paprika (ohueksi suikaloituna)
- 1 keskikokoinen punainen paprika (ohueksi suikaloituna)
- 3 valkosipulinkynttä (kuorittuna ja hienonnettuna)
- 400 g tomaattimurskaa
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 120 ml kuivaa valkoviiniä
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 laakerinlehti
- 70 g kivettömiä vihreitä oliiveja (viipaloituna)
- Oliiviöljyä tai neutraalia öljyä tarpeen mukaan
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Keitä valitsemaasi lihapalaa suuressa kattilassa runsaassa vedessä, johon on lisätty teelusikallinen suolaa ja laakerinlehti, 1,5 tunnin ajan keskilämmöllä tai kunnes huomaat lihan olevan niin mureaa, että se hajoaa itsestään. Nosta liha liedeltä ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Ota talteen 480 ml siivilöityä keitinlientä.
- 2
Kun liha on haaleaa, käytä kahta haarukkaa tai puhtaita käsiäsi lihan repimiseen syiden suuntaisesti. Tavoittele pitkiä ja ohuita säikeitä. Laita revitty liha kannelliseen kulhoon odottamaan.
- 3
Kuumenna tilkka öljyä syvässä paistinpannussa tai leveässä kattilassa. Lisää sipulisuikaleet ja molemmat paprikasuikaleet. Paista keskilämmöllä 8–10 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kevyesti karamellisoituneita. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti.
- 4
Lisää teelusikallinen juustokuminaa ja kuivattua oreganoa, jotta ne aktivoituvat lämmöstä. Kaada joukkoon 120 ml valkoviiniä pannun pohjan irrottamiseksi ja anna alkoholin haihtua 2 minuutin ajan. Lisää tomaattipyree ja tomaattimurska ja sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.
- 5
Lisää revitty liha kattilaan yhdessä 240 ml:n kanssa talteen otettua keitinlientä. Sekoita tasaisesti, jotta liha imee itseensä kastikkeen. Alenna lämpö minimiin, peitä kannella ja anna hautua 25–30 minuuttia. Jos huomaat seoksen kuivuvan liikaa, lisää hieman lopusta keitinlientä; lopputuloksen tulee olla mehevä, mutta ilman ylimääräistä nestettä.
- 6
Lisää viipaloidut vihreät oliivit 5 minuuttia ennen lieden sammuttamista ja tarkista suola sekä pippuri maun mukaan. Nosta kattila liedeltä ja tarjoile kuumana. Perinteinen ja ihanteellinen lisuke on reilu annos valkoista riisiä ja paistettuja kypsiä banaaniplantaaneja.