Perinteinen pastel de papa -lihapiirakka
Perinteinen pastel de papa: argentiinalainen klassikko, jossa on kermainen keltuaisilla ja voilla rikastettu perunamuusi lihapohjan päällä, höystettynä kovaksi keitetyllä kananmunalla ja kevätsipulilla, uunissa gratinoituna.
Muusiin lisätään keltuaisia. Ne tekevät siitä täyteläisemmän ja kullanruskeamman, ja ne saavat pinnan todella gratinoitumaan uunissa sen sijaan, että se vain lämpenisi.
Ja täyte keitetään kasaan, kunnes nestettä ei juuri ole jäljellä. Kostea täyte pehmentää muusin alhaalta päin ja saa piiraan hajoamaan tarjoiltaessa – siksi vaiheessa 3 painotetaan nesteen vähentämistä.
Lopuksi haarukalla tehtävät urat eivät ole koristeita: ne lisäävät pinta-alaa ja luovat rapeita reunoja.
Ainekset
- 1,5 kg perunoita (pestyinä, kuorineen)
- 750 g jauhelihaa
- 1 tuoremakkara (kuorittuna ja murusteltuna)
- 4 kananmunan keltuaista
- 100 g voita
- 50 ml haaleaa maitoa
- 2 sipulia silputtuna
- 1 kevätsipuli silputtuna
- 1/2 paprika silputtuna
- 2 tomaattia raastettuna
- 3 kovaksi keitettyä kananmunaa silputtuna
- 100 ml liha- tai kasvislientä
- 100 g mozzarellaraastetta (valinnainen)
- Raastettua juustoa maun mukaan
- Öljyä, suolaa, pippuria, muskottipähkinää, paprikajauhetta, chilimurskaa ja laakerinlehti
Valmistus
- 1
Valmista muusi: Keitä perunat kokonaisina kuorineen kylmässä suolatussa vedessä. Kun ne ovat kypsiä, kuori ne kuumina, soseuta ja sekoita joukkoon voi ja haalea maito. Lisää keltuaiset, mausteet ja juustoraaste.
- 2
Valmista täyte: Kuullota kattilassa öljyssä jauheliha, murusteltu makkara, sipulit, paprika ja kevätsipuli.
- 3
Lisää raastetut tomaatit, liemi ja laakerinlehti. Keitä keskilämmöllä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Poista kattila liedeltä, poista laakerinlehti ja mausta.
- 4
Kokoa piiras: Levitä uunivuokaan noin 1 cm paksu kerros muusia. Kaada päälle lihaseos ja levitä pinnalle silputut kovaksi keitetyt kananmunat (sekä halutessasi mozzarella).
- 5
Peitä lopulla muusilla tasaisesti. Tee haarukalla pintaan uria edistämään ruskistumista.
- 6
Paista korkeassa lämpötilassa (190–200 °C) 25–30 minuuttia, kunnes pinta on hyvin gratinoitunut.