Perinteinen venezuelalainen Pabellón Criollo
Perinteinen venezuelalainen Pabellón Criollo on Venezuelan tunnetuin ruokalaji: neljä kotitekoista valmistetta samalla lautasella — revittyä lihaa, mustapapuja, valkoista riisiä ja kypsiä paistettuja banaaneja.
Aloita edellisenä iltana: laita pavut likoamaan. Kypsennyspäivänä on kyse ennen kaikkea odottamisesta — puolitoista tuntia lihalle — ja tuo odotus tuottaa kaiken muun perustan: lihan keitinliemi käytetään papuihin ja myös riisiin. Sen pois heittäminen on tämän reseptin ainoa vakava virhe.
Ja kypsä banaani tarkoittaa todella kypsää: keltaista mustilla täplillä, sillä vasta silloin ne karamellisoituvat.
Ainekset
- 1 kg naudanlihaa revittäväksi (kuveli, paahtopaisti tai kuve)
- 400 g mustapapuja
- 400 g pitkäjyväistä valkoista riisiä
- 2 kypsää keittobanaania (kelta-musta kuori)
- 2 suurta sipulia (hienonnettuna)
- 1 punainen paprika (hienonnettuna)
- 1 vihreä paprika (hienonnettuna)
- 4 valkosipulinkynttä (kuorittuna ja murskattuna)
- 400 g tomaattimurskaa
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- 1 rkl makeaa paprikajauhetta
- Neutraalia öljyä tarpeen mukaan (sofritoon ja paistamiseen)
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Keitä liha suuressa kattilassa runsaassa vedessä ja ripauksessa suolaa 1,5 tunnin ajan tai kunnes se on täysin mureaa. Nosta liha pois, anna jäähtyä haaleaksi ja revi se käsin lihan syiden suuntaisesti. Älä heitä lientä pois! Siivilöi se ja säästä seuraavia vaiheita varten.
- 2
Liota mustapapuja edellisestä illasta alkaen. Keitä niitä kattilassa puhtaassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Valmista erillisellä pannulla sofrito puolesta määrästä sipulia, valkosipulia ja paprikoita. Lisää sofrito papujen joukkoon yhdessä 240 ml:n säästettyä lihalientä, puolen määrän juustokuminaa ja suolan kanssa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes liemi sakenee.
- 3
Valmista pannulla sofrito lopusta sipulista, paprikoista ja valkosipulista. Kun ne ovat pehmeitä, lisää tomaattimurska, paprikajauhe, loput juustokuminasta, suola ja pippuri. Lisää revitty liha ja 240 ml säästettyä lihalientä. Sekoita hyvin ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes liha imee maut ja neste on lähes kokonaan haihtunut.
- 4
Kuullota pienessä kattilassa murskattu valkosipulinkynsi tilkassa öljyä. Lisää 400 g riisiä ja kuullota 1 minuutti. Kaada joukkoon 800 ml kuumaa lihalientä (tai vettä), mausta suolalla ja keitä keskilämmöllä, kunnes vesi on haihtunut pinnalta. Laske lämpö minimiin, peitä kattila kannella ja keitä vielä 12 minuuttia, kunnes riisi on irtonaista ja al dente.
- 5
Kuori kypsät keittobanaanit ja leikkaa ne vinottain noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Kuumenna runsaasti neutraalia öljyä pannulla ja paista viipaleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat molemmin puolin kullanruskeita ja karamellisoituneita. Valuta talouspaperin päällä.
- 6
Asettele jokaiselle lautaselle neljä komponenttia erikseen mutta vierekkäin: annos valkoista riisiä, mustapapuja, revittyä lihaa ja koristele sivuun kuumilla paistetuilla banaaniviipaleilla.