Peru de Natal: brasilialainen joulukalkkuna
Peru de Natal: brasilialainen joulukalkkuna. Miten valmistat joulukalkkunan? Se on kalkkuna, joka tarjoillaan brasilialaisella jouluaatolla: marinoituna edellisillasta alkaen valkoviinissä, valkosipulissa ja yrteissä, ja paistettuna peitettynä lähes koko ajan. Kahdella salaisuudella, jotka määrittelevät lopputuloksen: 12 tunnin marinointi, joka on ainoa keino estää rintaosan kuivuminen, ja kannen poistaminen vasta viimeisen puolen tunnin aikana, jotta pinta ruskistuu menettämättä lihasnesteitä.
Ainekset
- 1 kpl 4–5 kg kalkkuna, täysin sulatettu
- 750 ml kuivaa valkoviiniä (marinadiin)
- 1 sipuli ja 6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2 sitruunaa (mehu)
- 2 laakerinlehteä
- 1 nippu rosmariinia ja 1 nippu salviaa
- 1 rkl karkeaa suolaa ja mustapippuria
- 150 g pehmeää voita (paistamiseen)
- 1 rkl paprikajauhetta
- 200 g kivettömiä luumuja (lisukkeeksi)
- 100 g saksanpähkinöitä
- 200 ml lihalientä uunipellin pohjalle (valinnainen)
Valmistus
- 1
Sekoita edellisenä päivänä kaikki marinadin ainekset ja upota kalkkuna suureen astiaan. Peitä ja nosta jääkaappiin 12 tunniksi, kääntäen kalkkuna kerran.
- 2
Sulata kalkkuna täysin ennen marinointia. Kalkkuna, jonka keskiosa on jäässä, kypsyy epätasaisesti: rintaosa kuivuu, kun taas koivet jäävät raaoiksi.
- 3
Ota kalkkuna jääkaapista 1 tunti ennen paistamista, jotta sen keskiosa lämpenee.
- 4
Valuta kalkkuna ja kuivaa se ulkopuolelta paperilla. Märkä nahka ei ruskistu.
- 5
Sekoita pehmeä voi ja paprikajauhe keskenään ja levitä seos kalkkunan pinnalle sekä rintaosan nahan alle työntämällä sormet varovasti nahan alle rikkomatta sitä. Nahan ja lihan välissä oleva voi suojaa rintaosaa.
- 6
Täytä kalkkunan sisus luumuilla ja pähkinöillä ja sido koivet yhteen.
- 7
Aseta kalkkuna uunivuokaan, lisää 200 ml siivilöityä marinadia ja lihaliemi. Peitä alumiinifoliolla.
- 8
Paista 180 °C:ssa peitettynä noin 2,5 tuntia, laskien 35 minuuttia kiloa kohden, ja valele kalkkunaa sen omilla nesteillä 40 minuutin välein.
- 9
Poista folio viimeisen 30 minuutin ajaksi ja nosta lämpötila 200 °C:een nahan ruskistamiseksi.
- 10
Kalkkuna on valmis, kun koiven paksuimpaan osaan pistettäessä ulos tuleva neste on kirkasta. Anna levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista: jos leikkaat heti, kaikki lihasnesteet valuvat leikkuulaudalle.