Perunapesät ja uppomuna
Kultainen, ohuista perunaviipaleista valmistettu kori, jonka keskellä on juoksevankeltuainen uppomuna.
Perunasta tehty suikaleista koostuva pesä, joka on paistettu kahden siivilän välissä, ja jonka keskellä on uppomuna. Tämä on peräisin lasten keittokirjasta, mutta se on aikuisten brunssiannos: uppomunan keltuainen on määritelmällisesti juokseva ja rapeita suikaleita ei ole tarkoitettu niille, jotka eivät vielä pureskele kunnolla. Lopputuloksen ratkaiseva niksi ei löydy kirjasta – se on perunoiden huuhtelu ja kuivaaminen ennen paistamista.
Ainekset
- 2 suurta perunaa
- Runsaasti öljyä paistamiseen
- 2 erittäin tuoretta kananmunaa
- 1 rkl etikkaa
- Karkeaa suolaa ja mustapippuria
- 2 metallista siivilää, jotka sopivat sisäkkäin
Valmistus
- 1
Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi, älä raasta. Suikaleet kietoutuvat toisiinsa ja pitävät pesän koossa; karkea raaste hajoaa, kun nostat siivilät.
- 2
Huuhtele suikaleita kylmässä vedessä, kunnes vesi on kirkasta, ja kuivaa ne sen jälkeen erittäin hyvin keittiöpyyhkeellä. Tämä vaihe ei ole kirjassa ja se ratkaisee kaiken: märkä peruna roiskuu öljyssä ja lopputulos on pehmeä eikä rapea.
- 3
Kuumenna runsaasti öljyä 180 °C:een. Ilman lämpömittaria: perunasuikaleen on poreiltava heti ilman, että se ruskistuu välittömästi.
- 4
Levitä puolet perunoista suureen siivilään muodostaen pesän reunoja vasten ja paina pienemmällä siivilällä päälle.
- 5
Upota molemmat siivilät yhdessä öljyyn. Pesä kypsyy kokonaan kerralla, sitä ei tarvitse kääntää. Nosta se pois, kun se on tasaisen kullanruskea, 3–4 minuutin kuluttua.
- 6
Nosta ensin pieni siivilä ja sitten suuri. Päinvastoin tehtynä pesä nousee siivilän mukana ja hajoaa. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa heti.
- 7
Toista sama jäljellä oleville perunoille.
- 8
Kananmunia varten: kuumenna vesi kiehuvaksi matalassa kattilassa, lisää etikka ja sekoita veteen pyörre. Laske lämpö minimiin, kunnes vesi vain väreilee – jos se kiehuu voimakkaasti, valkuainen rikkoutuu.
- 9
Riko kukin kananmuna ensin kuppiin ja liu'uta se veteen reunan läheltä. Kypsennä 3 minuuttia, kunnes valkuainen on läpinäkymätön ja keltuainen tuntuu kosketettaessa pehmeältä.
- 10
Nosta reikäkauhalla, aseta talouspaperin päälle valumaan ja aseta kukin kananmuna pesänsä keskelle. Mausta suolalla ja pippurilla vasta silloin ja tarjoile heti: pesä menettää rapeutensa minuuteissa.