Pinaatti-kylmäsavulohisuffeli
Pinaatti-kylmäsavulohisuffeli bechamel-pohjalla ja parmesaanilla. Suffeli nousee, jos kolme asiaa toteutuu:
Vuoat voidellaan JA jauhetaan raastetulla juustolla, myös reunat. Massa tarttuu niihin noustakseen; sileää seinämää pitkin se liukuu alas.
Uunin luukkua ei avata. Suffeli laskeutuu lämpötilan laskun, ei liikkeen vuoksi.
Ja se tarjoillaan heti. Viiden minuutin kuluttua se on vanukas — se on yhä hyvää, mutta ei enää sama asia.
Valmistusmäärä on runsas neljälle valkuaiselle. Varmuuden vuoksi vatkataan kaksi ylimääräistä: enemmän nostetta, sama maku.
Ainekset
- 4 kananmunaa (erottele keltuaiset ja valkuaiset) + 2 valkuaista lisää
- 400 g hienonnettua kylmäsavulohta
- 400 g keitettyä ja soseutettua pinaattia
- 200 g raastettua parmesaanijuustoa
- 50 g voita
- 50 g vehnäjauhoja
- 400 ml täysmaitoa
- 1 kourallinen hienonnettua tuoretta basilikaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Voita ja raastettua juustoa vuokien voiteluun
Valmistus
- 1
Voitele vuoat ja jauhota ne raastetulla juustolla, älä unohda reunoja. Kopauta ylimääräinen juusto pois. Massa tarttuu näihin noustakseen — sileää seinämää pitkin se liukuu alas.
- 2
Valmista bechamel-kastike sulattamalla voi ja jauhot, lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes saat tasaisen ja paksun kastikkeen.
- 3
Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon keltuaiset, parmesaani, kylmäsavulohi, basilika ja pinaatti. Mausta suolalla ja pippurilla vasta nyt — kylmäsavulohi ja parmesaani sisältävät jo riittävästi suolaa.
- 4
Vatkaa vasta nyt 6 valkuaista (4 alkuperäistä ja 2 ylimääräistä) kovaksi vaahdoksi kylmässä ja rasvattomassa kulhossa: vatkattu valkuainen, joka odottaa 10 minuuttia, alkaa erittää nestettä ja menettää tilavuuttaan. Sekoita kolmasosa vaahdosta voimakkaasti pohjaan notkistaaksesi sitä, ja kääntele loput varovasti joukkoon, jotta ilma ei poistu.
- 5
Kaada seos valmisteltuihin vuokiin hieman reunan alapuolelle. Paista 200 °C:ssa 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat nousseet ja saaneet väriä. Uunin luukkua ei avata.
- 6
Tarjoile välittömästi. On normaalia, että suffeli alkaa laskeutua uunin ulkopuolella, se ei ole virhe.