Pisto manchego ja paistettu kananmuna
Kypsennä pistoa hitaasti, kunnes tomaatti tiivistyy ja seos sakenee. Aseta juuri paistettu kananmuna päälle, jotta voit kastaa leipää nestemäiseen keltuaiseen.
Pisto manchego on La Manchan vihannespata: sipulia, paprikaa, kesäkurpitsaa ja tomaattia, joita haudutetaan hitaasti oliiviöljyssä, kunnes ne tiivistyvät paksuksi kastikkeeksi. Espanjassa se tarjoillaan tapaksena tai pääruokana paistetun kananmunan kera, jotta keltuaisen voi dipata kastikkeeseen. Toisin kuin ratatouille, vihannekset kypsennetään yhdessä samalla pannulla, lähes hillomaisiksi.
Ainekset
- 4 rkl oliiviöljyä ja lisäksi öljyä kananmunien paistamiseen
- 1 iso sipuli silputtuna
- 1 vihreä paprika kuutioituna
- 1 punainen paprika kuutioituna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2 kesäkurpitsaa 1 cm kuutioina
- 800 g kypsiä tomaatteja raastettuna tai murskattuna
- 1 tl sokeria (jos tomaatti on hapanta)
- Suolaa
- 4 kananmunaa
- Leipää tarjoiluun
Valmistus
- 1
Kuumenna 4 rkl öljyä laajalla paistinpannulla tai padassa ja kuullota sipulia keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa.
- 2
Lisää paprikat ja valkosipuli ja kypsennä vielä 10 minuuttia välillä sekoittaen.
- 3
Lisää kesäkurpitsa, mausta suolalla ja kypsennä 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
- 4
Lisää tomaatti ja kypsennä miedolla lämmöllä ilman kantta 25–30 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes vesi haihtuu ja pisto on paksua ja kiiltävää. Kärsivällisyys on reseptin salaisuus: jos nostat lämpöä, seos palaa pohjaan ennen kuin se tiivistyy. Korjaa hapokkuus sokerilla tarvittaessa.
- 5
Kun pisto on lähes valmista, paista kananmunat runsaassa, erittäin kuumassa oliiviöljyssä. Lusikoi kuumaa öljyä valkuaisten päälle, jotta niistä tulee rapeita ja keltuainen jää löysäksi.
- 6
Tarjoile pisto pienistä padoista tai syviltä lautasilta paistetun kananmunan kera ja tarjoa leipää keltuaisen dippaamiseen. Se maistuu myös kylmänä seuraavana päivänä paahtoleivän päällä.