Porsaanliha-wok Tonkatsu-kastikkeella
Rapeita marinoituja porsaanlihamitaljonkeja, jotka on leivitetty pankojauhoilla ja paistettu wokissa kasvisten ja tonkatsukastikkeen kanssa.
Tonkatsu-kastikkeessa, mirinissä ja inkiväärissä marinoitua porsaan sisäfileetä, joka on leivitetty pankojauhoilla ja paistettu wokissa rapeiden kasvisten kera. Marinoi liha yön yli; itse paistaminen vie kaksikymmentä minuuttia.
Ainekset
- 250 g porsaan sisäfileetä
- 75 ml tonkatsu-kastiketta (45 ml marinadiin, 30 ml viimeistelyyn)
- 30 ml miriniä
- 30 ml soijakastiketta
- 1 pala tuoretta inkivääriä, suuren valkosipulinkynnen kokoinen
- 1 kananmuna
- 100 g pankojauhoja
- 1 pieni sipuli
- 1/2 paprikaa
- 1 pieni porkkana
- 5 vihreää papua
- 1 kevätsipuli
- Neutraalia öljyä (maissi-, auringonkukka- tai soijaöljyä) tarpeen mukaan
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Poista porsaan sisäfileestä rasva ja leikkaa se hieman sormen paksuisiksi mitalongeiksi.
- 2
Aseta liha astiaan, lisää 45 ml tonkatsu-kastiketta, hienoksi silputtu inkivääri, mirin ja soijakastike. Mausta pippurilla, peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin.
- 3
Anna marinoitua yön yli: tämä antaa porsaalle hapanimelän aromin, jota ei saa pelkästään lisäämällä kastiketta päälle.
- 4
Erota sipuli kerroksiksi ja leikkaa ne puoliksi. Paloittele pavut vinottain ja jätä ne muutamaksi minuutiksi veteen. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa se leveiksi suikaleiksi vinottain. Leikkaa porkkana ohuiksi viipaleiksi ja kevätsipuli suikaleiksi, mutta jätä vihreät lehdet erilleen.
- 5
Kuumenna wok-pannu kovalla lämmöllä, kunnes se savuaa. Lisää vasta sitten tilkka öljyä ja paista mitalongeja molemmin puolin vain kaksi minuuttia: kyseessä on pinnan ruskistaminen, ei kypsennys.
- 6
Vatkaa kananmuna, suola ja pippuri keskenään. Kasta jokainen mitalongi kananmunassa, pyörittele pankojauhoissa ja uppopaista runsaassa öljyssä keskilämmöllä (noin 160 °C), kunnes ne ovat kullanruskeita.
- 7
Valuta mitalongit talouspaperin päällä ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
- 8
Kuumenna wok-pannu uudelleen kovalla lämmöllä ja ruskista valutetut pavut molemmin puolin. Lisää minuutin kuluttua loput kasvikset, paitsi kevätsipulin vihreät lehdet.
- 9
Paista pari minuuttia erittäin kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen: kasvisten tulee jäädä kypsiksi mutta rapeiksi, menettämättä väriään.
- 10
Lisää marinadin neste ja kypsennä kovalla lämmöllä noin minuutti, kunnes seos sakenee. Nosta pannu liedeltä.
- 11
Sekoita mitalongit kasvisten joukkoon, viimeistele lopuilla 30 ml:lla tonkatsu-kastiketta ja kevätsipulin vihreillä lehdillä.