Prahan kakku: venäläinen suklaa-aprikoosikakku
Prahan kakku on neuvostoliittolaisen leivonnaisperinteen suuria klassikoita: kolme kostutettua suklaakakkupohjaa, voista, kondensoidusta maidosta ja kaakaosta valmistettu täyte, ohut kerros aprikoosihilloa ja päällä suklaakuorrute. Se syntyi moskovalaisen Prahan ravintolan konditoriassa ja saa ideansa wieniläisestä Sachertortesta, mutta täyte tekee siitä erilaisen: pehmeämmän, kosteamman ja erittäin herkullisen. Kakkupohja on helpompi leikata seuraavana päivänä. Vastapaistettuna se murenee kolmeen osaan jaettaessa. Voikreemi vaatii kärsivällisyyttä: kondensoidun maidon pohjan on oltava täysin kylmää ennen kuin yhdistät sen voihin, muuten se juoksettuu.
Ainekset
- 6 kananmunaa (kakkupohjaan)
- 150 g sokeria (kakkupohjaan)
- 115 g vehnäjauhoja (kakkupohjaan)
- 25 g tummaa kaakaojauhetta (kakkupohjaan)
- 40 g sulatettua, haaleaa voita (kakkupohjaan)
- 1 keltuainen (kreemiin)
- 2 rkl vettä (kreemiin)
- 200 g makeutettua kondensoitua maitoa (kreemiin)
- 200 g huoneenlämpöistä voita (kreemiin)
- 20 g tummaa kaakaojauhetta (kreemiin)
- 1 tl vaniljauutetta (kreemiin)
- 80 ml vettä (siirappiin)
- 40 g sokeria (siirappiin)
- 1 rkl konjakkia (siirappiin, valinnainen)
- 150 g aprikoosihilloa (kokoamiseen)
- 100 g tummaa suklaata (kuorrutteeseen)
- 60 g voita (kuorrutteeseen)
Valmistus
- 1
Lämmitä uuni 180 °C:een ja vuoraa 22 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Erottele kananmunat.
- 2
Vatkaa keltuaiset ja puolet sokerista vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi ja lisää loppu sokeri vähitellen, kunnes vaahto kiiltää.
- 3
Kääntele valkuaisvaahto keltuaisvaahdon joukkoon kahdessa erässä varovasti. Siivilöi päälle jauhot ja kaakaojauhe ja yhdistä sekoittamatta liikaa. Lisää lopuksi sulatettu voi ohuena nauhana käännellen.
- 4
Paista 35–40 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa se tulee ulos kuivana. Anna jäähtyä vuoassa ja sen jälkeen ritilällä. Jos mahdollista, kääri kakku kelmuun ja leikkaa se vasta seuraavana päivänä.
- 5
Valmista kreemi sekoittamalla pienessä kattilassa keltuainen, vesi ja makeutettu kondensoitu maito. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. Siirrä kulhoon, peitä kelmulla suoraan pinnan päälle ja anna jäähtyä täysin.
- 6
Vatkaa voita 5 minuuttia, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää jäähtynyt kreemipohja ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten, ja lisää lopuksi kaakaojauhe ja vanilja.
- 7
Valmista siirappi keittämällä vettä ja sokeria 1 minuutti, anna jäähtyä haaleaksi ja lisää konjakki, jos käytät sitä.
- 8
Leikkaa kakkupohja kolmeen levyyn. Kostuta ensimmäinen levy siirapilla, levitä päälle puolet kreemistä ja toista sama toisen levyn kohdalla. Kostuta kolmas levy ja aseta se päälle.
- 9
Kuumenna hillo, siivilöi se ja sivele kakun pinta hillolla. Nosta jääkaappiin 30 minuutiksi, kunnes hillo on jähmettynyt.
- 10
Valmista kuorrute sulattamalla suklaa ja voi vesihauteessa. Anna jäähtyä 5 minuuttia ja kaada kakun päälle, levitä lastalla myös reunoille. Nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi ennen tarjoilua.