Rabanada: brasilialainen joululeipä
Miten valmistat rabanadat? Jälkiruoka, joka ei puutu brasilialaisesta joulupöydästä: edellispäivän leipää liotettuna maidossa, pyöritettynä kananmunassa, paistettuna ja päällystettynä sokeri-kaneliseoksella. Kaksi salaisuutta määrittelevät lopputuloksen: leivän on oltava kovaa – tuore leipä hajoaa maidossa – ja liotuksen on oltava lyhyt, vain muutama sekunti per puoli.
🔎 Mitä on tiivistetty maito? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 edellispäivän ranskanleipä tai patonki, leikattuna 2 cm viipaleiksi
- 500 ml maitoa
- 100 g sokeria
- 1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa (valinnainen, makeampaa brasilialaista versiota varten)
- 3 kananmunaa
- 1 kanelitanko
- 1 sitruuna (raastettu kuori)
- Neutraalia öljyä tai voita paistamiseen
- 100 g sokeria (pinnalle ripoteltavaksi)
- 2 rkl jauhettua kanelia (pinnalle ripoteltavaksi)
Valmistus
- 1
Kuumenna maito sokerin, kanelitangon ja sitruunankuoren kanssa, kunnes se höyryää, mutta älä keitä. Anna jäähtyä haaleaksi ja poista kanelitanko. Jos käytät makeutettua kondensoitua maitoa, lisää se tässä vaiheessa.
- 2
Vatkaa kananmunat erillisessä syvässä lautasessa.
- 3
Kasta jokaista leipäviipaletta maidossa vain muutama sekunti per puoli. Tämä on ratkaiseva vaihe: kova leipä imee nesteen nopeasti, ja jos liotat liian pitkään, se hajoaa nostettaessa.
- 4
Valuta varovasti ja kasta kananmunaseoksessa peittäen molemmat puolet hyvin.
- 5
Paista kuumassa, mutta ei savuavassa öljyssä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- 6
Valuta talouspaperin päällä.
- 7
Sekoita sokeri ja kaneli keskenään ja pyörittele rabanadat vielä lämpiminä: kylmänä sokeri ei tartu.
- 8
Tarjoile haaleina tai huoneenlämpöisinä. Säilyvät kaksi päivää jääkaapissa.