Rapeat friteeratut kalmarit
Haluatko valmistaa kotona aitoja satamaravintolan friteerattuja kalmareita, jotka ovat sisältä mureita ja päältä kullanruskeita, kuivia ja erittäin rapeita? Paljastamme lopullisen teknisen vaiheittaisen ohjeen: kuivauskikasta, jotta kuori ei koskaan irtoa, aina vehnäjauhojen ja maissitärkkelyksen täydelliseen yhdistelmään, joka takaa kevyen rakenteen ilman liiallista öljyn imeytymistä. Opettele tarkka friteerausaika, jotta kalmari ei muutu kumiseksi, ja nauti täydellisestä alkupalasta. Seuraa asiantuntijaopastamme ja lisää tämä erehtymätön klassikko Recetopiin!
Ainekset
- 800 g puhdistettuja kalmariputkia
- 200 g vehnäjauhoja
- 50 g maissitärkkelystä
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 suurta kananmunaa
- 1 valkosipulinkynsi raastettuna tai hienonnettuna
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- Hienoa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- Runsaasti neutraalia öljyä friteeraukseen (auringonkukka- tai maissiöljy)
- Sitruunalohkoja tarjoiluun
Valmistus
- 1
Leikkaa puhdistetut kalmariputket tasaisiksi 1–1,5 cm leveiksi renkaiksi. On erittäin tärkeää kuivata ne huolellisesti talouspaperilla; kaiken pintakosteuden poistaminen on salaisuus sille, ettei leivitys irtoa tai roisku kypsennyksen aikana.
- 2
Vatkaa kulhossa kevyesti kananmunat, raastettu valkosipuli, hienonnettu tuore persilja sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. Upota kalmarirenkaat seokseen ja varmista, että ne peittyvät kauttaaltaan.
- 3
Siivilöi erillisessä laajassa astiassa tai kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys ja leivinjauhe. Maissitärkkelys ja leivinjauhe antavat sille ilmavan, kevyen ja erittäin rapean rakenteen, joka on tyypillinen ravintolaversioille.
- 4
Siirrä kalmarirenkaat erissä kananmunaseoksesta kuivaan jauhoseokseen. Leivitä ne erittäin hyvin ja aseta ne sitten siivilään ravistaaksesi ylimääräiset jauhot pois; jos jätät irtonaista jauhoa, se palaa öljyssä ja likaannuttaa friteerausöljyn.
- 5
Kuumenna runsaasti öljyä syvässä paistinpannussa tai kattilassa 180 °C lämpötilaan (öljyn on oltava kuumaa, mutta ei savuavaa). Friteeraa kalmareita pienissä erissä enintään 1,5–2 minuutin ajan. Jos kypsennät niitä liikaa, kalmarista tulee kumista.
- 6
Nosta ne pois reikäkauhalla ja aseta talouspaperin päälle. Suolaa heti niiden ollessa kuumia ja tarjoile välittömästi tuoreiden sitruunalohkojen kera.