Rosh Hashana -hunajapulla
Kultainen, kierteelle muotoiltu pyöreä challah-leipä, jonka taikinassa on rusinoita, ja vieressä pieni kulhollinen hunajaa.
Challah on juutalaisten kotien jokaperjantainen palmikoitu leipä, ja Rosh Hashanana, juutalaisena uutenavuotena, se muuttaa muotoaan ja makuaan. Se valmistetaan pyöreäksi — spiraaliksi ilman alkua tai loppua, symboloiden vuoden kiertoa, joka alkaa alusta — ja se sisältää enemmän hunajaa ja rusinoita toiveena makeasta vuodesta. Sinä iltana se kastetaan hunajaan, ei suolaan kuten jokaisena sapattina. Se vaivataan öljyllä eikä voilla: näin se on parve, eli se voi seurata liharuokaa, ja samalla se pysyy pehmeänä useita päiviä. Puoli tuntia työtä, kaksi kohotusta ja puoli tuntia uunissa. Se kirjoitetaan myös challah tai jalah.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja ja hieman lisää työpöydälle
- 7 g kuivahiivaa (tai 20 g tuorehiivaa)
- 200 ml haaleaa vettä
- 2 kananmunaa
- 80 ml neutraalia öljyä (auringonkukka- tai maissiöljy)
- 100 g hunajaa
- 10 g suolaa
- 120 g rusinoita
- 1 kananmuna suolaripauksella voideltavaksi
Valmistus
- 1
Liuota hiiva haaleaan veteen yhden hunajaruokalusikallisen kanssa ja odota 10 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa. Veden on oltava haaleaa, ei kuumaa: jos se tuntuu kuumalta sormeen, se tappaa hiivan. Jos se ei vaahtoa, hiiva on vanhaa ja se kannattaa vaihtaa ennen jatkamista.
- 2
Vatkaa suuressa kulhossa 2 kananmunaa, öljy ja loput hunajasta. Lisää vaahtoava hiivaseos.
- 3
Sekoita jauhot ja suola keskenään ja lisää ne vähitellen, yhdistäen ensin lusikalla ja sitten käsin, kunnes muodostuu taikina.
- 4
Vaivaa 10 minuuttia työpöydällä, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Sen on oltava pehmeää ja vain hieman tahmeaa: lisää jauhoja vähitellen vain, jos se tarttuu käsiin, sillä liika jauho tekee siitä kuivaa ja tiivistä.
- 5
Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä se ja anna kohota lämpimässä paikassa 90 minuutin ja 2 tunnin välillä, kunnes se on kaksinkertaistunut. Hunaja, kananmuna ja öljy tekevät kohoamisesta hitaampaa kuin tavallisella leivällä: älä kiirehdi.
- 6
Liota sillä välin rusinoita haaleassa vedessä 15 minuuttia. Valuta ja kuivaa ne hyvin keittiöpyyhkeellä: märkinä ne kostuttavat taikinaa ja irtoavat muotoillessa.
- 7
Poista ilmakuplat painelemalla taikinaa käsin, kauli se suorakaiteen muotoiseksi, levitä rusinat päälle ja kääri rullalle. Vaivaa kevyesti, jotta ne jakautuvat tasaisesti.
- 8
Muotoile pitkä ja tasainen, noin 60 cm tanko, joka on hieman paksumpi toisesta päästä. Kierrä se itsensä ympäri alkaen paksummasta päästä kuin etana, ja työnnä loppupää alle, jotta se ei aukea uunissa.
- 9
Siirrä leipä leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä se ja anna kohota uudelleen 45 ja 60 minuutin välillä, kunnes se on hyvin kohonnut.
- 10
Esilämmitä uuni 180 °C:een. Voitele koko pinta vatkatulla kananmunalla, ulottuen hyvin spiraalin poimuihin.
- 11
Paista 30 ja 35 minuutin välillä, kunnes se on kauniin kullanruskea ja pohjaa koputtaessa kuuluu ontto ääni. Jos se tummuu liian nopeasti, peitä se alumiinifoliolla viimeisten 10 minuutin ajaksi: hunaja paahtaa sen nopeammin kuin tavallisen challahin.
- 12
Anna jäähtyä ritilän päällä ennen leikkaamista: kuumana sisus on vielä asettumassa ja painuu kasaan. Rosh Hashanan pöydässä se tarjoillaan pienen hunajalautasen kanssa kastamista varten.