Rote Grütze: marjakiisseli vaniljakastikkeella
Rote Grütze on pohjoissaksalainen ja tanskalainen marjajälkiruoka, jossa se tunnetaan nimellä rødgrød: kokonaisia marjoja keitetään kevyesti omassa mehussaan ja suurustetaan tärkkelyksellä kiiltäväksi. Se tarjoillaan kylmänä lämpimän tai kylmän vaniljakastikkeen kera. Se on slaavilaisen kiisselin läheinen sukulainen, mutta paksumpaa ja marjat ovat kokonaisina näkyvissä.
Avainasemassa on, etteivät marjat hajoa. Kiinteät marjat (kirsikat, viinimarjat) kypsyvät muutaman minuutin; pehmeät marjat (vadelmat, mansikat) lisätään vasta kun liesi on sammutettu. Näin lopputuloksena on rakenteellinen marjajälkiruoka, ei hillo. Pakastemarjoilla lopputulos on yhtä hyvä ympäri vuoden.
Ainekset
- 750 g sekoitettuja marjoja (kivettömiä kirsikoita, viinimarjoja, vadelmia, mansikoita; myös pakastetut käyvät)
- 300 ml kirsikka- tai tummaa rypälemehua
- 80 g sokeria
- ½ vaniljatanko tai 1 tl vaniljauutetta
- 35 g maissitärkkelystä
- 500 ml maitoa (vaniljakastikkeeseen)
- 2 keltuaista (vaniljakastikkeeseen)
- 40 g sokeria (vaniljakastikkeeseen)
- 15 g maissitärkkelystä (vaniljakastikkeeseen)
- 1 tl vaniljauutetta (vaniljakastikkeeseen)
Valmistus
- 1
Jaa marjat kahteen ryhmään: kiinteisiin (kirsikat ja viinimarjat) ja pehmeisiin (vadelmat ja puolitetut mansikat). Jos käytät pakastemarjoja, niitä ei tarvitse sulattaa.
- 2
Liuota maissitärkkelys 100 ml:aan kylmää mehua ja jätä sivuun. Laita loput mehusta kattilaan sokerin ja pituussuunnassa halkaistun vaniljatangon kanssa ja kuumenna kiehuvaksi.
- 3
Lisää kiinteät marjat ja keitä 2 minuuttia. Lisää maissitärkkelysseos koko ajan sekoittaen ja anna kiehua 1 minuutti: neste muuttuu sameasta kirkkaaksi, mikä on merkki siitä, että tärkkelys on suurustunut.
- 4
Sammuta liesi ja lisää pehmeät marjat, sekoittaen varovasti, jotta ne eivät hajoa. Poista vaniljatanko.
- 5
Annostele kulhoihin tai tarjoiluastiaan, anna jäähtyä haaleaksi ja siirrä jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
- 6
Valmista kastike kuumentamalla maito. Vatkaa kulhossa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys, kaada joukkoon kolmasosa kuumasta maidosta koko ajan vatkaten ja kaada seos takaisin kattilaan.
- 7
Kypsennä miedolla lämmöllä puulusikalla sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen, noin 4 minuuttia. Ota liedeltä ja lisää vaniljauute. Peitä kelmulla suoraan pinnan päälle, jotta siihen ei muodostu kuorta.
- 8
Tarjoile Rote Grütze kylmänä vaniljakastikkeen kera, joka voi olla lämmintä tai kylmää. Se sopii myös kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.