Ruotsalainen suklaakakku (kladdkaka)
Pala ruotsalaista suklaakakkua, jossa on ohut pinta ja tiivis, kostea sisus.
Kladdkaka ei sisällä leivinjauhetta ja se paistetaan tarkoituksella vajaaksi: siksi se ei nouse, siitä ei tule kuohkeaa ja keskusta pysyy tiiviinä ja kosteana, lähempänä pehmeää brownieta kuin kakkupohjaa. Se on Ruotsin fika-hetkien vakiokakku. Nimi hämmentää espanjankielistä lukijaa, mutta ruotsiksi kaka on yksinkertaisesti ”kakku” — kuten sanassa sockerkaka — ja myös ”tabletti”: chokladkaka ei ole suklaakakku vaan suklaalevy. Se valmistetaan kulhossa ilman sähkövatkainta ja annetaan jäähtyä ennen leikkaamista.
Ainekset
- 100 g voita ja hieman lisää vuoan voiteluun
- Korppujauhoja vuoan jauhottamiseen
- 2 kananmunaa
- 210 g sokeria
- 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
- 1 tl vaniljauutetta
- 90 g vehnäjauhoja
- 1 ripaus suolaa
- Tomusokeria koristeluun
- 200 ml kuohukermaa tarjoiluun
- Tuoreita marjoja tarjoiluun
Valmistus
- 1
Lämmitä uuni 200 °C:een. Voitele 24 cm irtopohjavuoka ja jauhota se korppujauhoilla jauhojen sijaan: kostea muru irtoaa paremmin tekstuuria omaavalta pinnalta.
- 2
Sulata voi ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Jos lisäät sen kuumana kananmunien joukkoon, ne hyytyvät.
- 3
Vatkaa kananmunat ja sokeri käsin vispilällä vain sekaisin. Tämä on reseptin tärkein vaihe: sähkövatkain lisää massaan ilmaa, ja ilma muuttaa taikinan kakkupohjaksi. Tässä ei tavoitella tilavuutta.
- 4
Sekoita erikseen kaakaojauhe, vehnäjauhot ja suola, ja lisää ne kananmunien joukkoon hellävaraisesti sekoittaen.
- 5
Lisää haalea voi ja vaniljauute, kunnes taikina on tasaista ja kiiltävää. Taikinaa näyttää olevan vähän vuokaan nähden: se on oikein, kakusta tulee matala.
- 6
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
- 7
Paista 10–15 minuuttia. Tässä vaiheessa päätät rakenteen: 10 minuutin kohdalla keskusta on lähes nestemäistä, 15 minuutin kohdalla se on tiivistä mutta leikattavaa. Reunojen on näytettävä kiinteiltä ja keskustan on oltava vielä hyllyvää. Älä käytä hammastikkutestiä — jos se tulee ulos puhtaana, olet paistanut liikaa.
- 8
Ota kakku uunista ja anna jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia. Jäähtyessään keskusta asettuu: jos leikkaat sen kuumana, se hajoaa.
- 9
Siivilöi päälle tomusokeria ja tarjoile makeuttamattoman kermavaahdon ja marjojen kanssa. Kerma ei ole vain koriste: kakku on intensiivistä ja kylmä rasva tasapainottaa sitä.
Usein kysytyt kysymykset
Miten kladdkaka säilytetään? Tarvitaanko jääkaappia?
Lyhyen aikaa ei: lautasella peitettynä tai rasiassa se kestää 1–2 päivää huoneenlämmössä, kunhan ei ole kuuma. Jos paistoit sitä 10 minuuttia ja keskusta jäi lähes juoksevaksi, tai jos on kesä, jääkaappi kannattaa heti alusta asti.
Jääkaapissa, hyvin peitettynä ettei se kuivu, se säilyy 4–5 päivää. Eikä kyse ole vain säilyvyydestä: kylmänä kladdkakasta tulee tiiviimpi, melkein tryffelimäinen, ja Ruotsissa moni jättää sen sinne yön yli juuri siksi. Jos pidät siitä pehmeämpänä, ota se pois puoli tuntia ennen tarjoilua.
Kermavaahto ja marjat tarjoillaan erikseen ja aina jääkaappikylminä: ne lisätään vasta tarjoiluhetkellä.
Voiko sen pakastaa? Miten se sulatetaan?
Kyllä, jopa 3 kuukaudeksi. Se kannattaa leikata jääkaappikylmänä: kostea keskusta tarttuu veitseen huoneenlämpöisenä, ja kylmänä palat irtoavat siisteinä. Kääri jokainen pala erikseen tuorekelmuun tiiviisti, ettei väliin jää ilmaa, ja säilytä palat yhdessä pakastepussissa tai ilmatiiviissä rasiassa päiväys merkittynä. Näin otat vain sen, minkä aiot syödä.
Älä ripottele tomusokeria ennen pakastamista: se imee kosteutta ja muuttuu tahnaksi. Sokeri tulee vasta tarjoiluhetkellä.
Sulata kakku siirtämällä se pakastimesta jääkaappiin edellisenä iltana, kelmua poistamatta: kosteus tiivistyy muoviin eikä kakkuun. Jos on kiire, yksi pala sulaa huoneenlämmössä noin tunnissa. Jos haluat sen haaleana, 10–15 sekuntia mikrossa riittää: pidempi aika sulattaa keskustan.
Jos teen kakun tarjoiltavaksi seuraavana päivänä, milloin tomusokeri kannattaa ripotella?
Seuraavana päivänä, juuri ennen tarjoilua. Jos ripottelet sen edellisenä päivänä, aamulla löydät läikkiä: jääkaapissa kakku päästää kosteutta, sokeri imee sen, sulaa, ja valkoisen kerroksen tilalle jää harmaita ja tahmeita läiskiä.
Jos viet kakun toiseen paikkaan, ota sokeri mukaan erikseen pienessä purkissa pienen siivilän kanssa ja ripottele se perillä: matkalla pieninkin liike siirtää sitä. Ja jos kuljetat kakkua irtopohjavuoassa, se on suojassa ja sen voi irrottaa vuoasta vasta perillä.