Sarma -viininlehtikääryleet

Name: Sarma -viininlehtikääryleet
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 155 min
Yield: 8 annosta
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 30–40 suolaliemessä olevaa viininlehteä (tai tuoreita ryöpättyjä lehtiä); 200 g pyöreä- tai keskipitkäjyväistä riisiä; 2 keskikokoista sipulia hienoksi silputtuna; 1 kypsä tomaatti raastettuna tai hienoksi silputtuna; 60 ml neitsytoliiviöljyä; 2 sitruunan mehu; 2 rkl tuoretta minttua silputtuna (tai kuivattuna); 2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna; 1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä tai rusinoita (valinnainen); 1 tl seitsemän mausteen seosta / baharat-maustetta (maustepippuria, kanelia, muskottipähkinää); Suolaa ja mustapippuria maun mukaan; Lämmin vesi (tarvittava määrä kypsennykseen)

⏱ 2 t 35 min yhteensä🔪 45 min valmistelua🍳 50 min kypsennystä🧊 60 min lepoa🍽 8 annostaKeskitasoLähi-itä

Haluatko oppia valmistamaan aitoa kylmää Sarmaa eli armenialaisittain perinteisiä viininlehtikääryleitä (yalanchi)? Opetamme tarkan vaiheittaisen ohjeen, jolla saavutat tasapainoisen täytteen riisistä, tuoreista yrteistä, tomaatista ja neitsytoliiviöljystä, sitruunan raikkaalla vivahteella. Tutustu painottamisen ja hitaan kypsennyksen salaisuuksiin, jotta kääryleet pysyvät koossa ja niistä tulee mureita ja mehukkaita. Seuraa asiantuntijaopastamme ja lisää pöytääsi raikas, tyylikäs ja 100 % artesaaninen alkupala Recetopissa!

Ainekset

🍽 8 annosta

30–40 suolaliemessä olevaa viininlehteä (tai tuoreita ryöpättyjä lehtiä)
200 g pyöreä- tai keskipitkäjyväistä riisiä
2 keskikokoista sipulia hienoksi silputtuna
1 kypsä tomaatti raastettuna tai hienoksi silputtuna
60 ml neitsytoliiviöljyä
2 sitruunan mehu
2 rkl tuoretta minttua silputtuna (tai kuivattuna)
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä tai rusinoita (valinnainen)
1 tl seitsemän mausteen seosta / baharat-maustetta (maustepippuria, kanelia, muskottipähkinää)
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Lämmin vesi (tarvittava määrä kypsennykseen)

Valmistus

1
Käsittele lehdet: Huuhtele viininlehdet lämpimällä vedellä ylimääräisen suolaliemen poistamiseksi. Jos käytät tuoreita lehtiä, keitä niitä nopeasti 2 minuuttia. Leikkaa paksut lehtiruodit pois.
2
Valmista täyte (Yalanchi): Sekoita kulhossa hyvin huuhdeltu raaka riisi, sipuli, raastettu tomaatti, puolet oliiviöljystä, puolet sitruunamehusta, silputut yrtit, mausteet, suola ja pippuri.
3
Kääri kääryleet: Levitä jokainen lehti laudalle mattapinta ylöspäin ja lehtiruodit näkyvissä. Aseta teelusikallinen täytettä lehden alaosaan, taita kanta ylöspäin, sitten sivut sisäänpäin ja rullaa tiiviiksi sylinteriksi, mutta älä purista liian kovaa (riisi laajenee kypsyessään).
4
Asettele kattilaan: Peitä paksupohjaisen kattilan pohja rikkoutuneilla lehdillä suojataksesi kääryleitä. Asettele sarma-kääryleet tiiviisti vierekkäin kerros kerrokselta.
5
Kypsennä ja painota: Valuta päälle loput oliiviöljystä, sitruunamehu ja lämmintä vettä juuri sen verran, että kääryleet peittyvät. Aseta päälle ylösalaisin käännetty lautanen, jotta ne eivät kellu. Peitä kattila kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 45–50 minuuttia.
6
Jäähdytä ja anna levätä: Anna jäähtyä kokonaan kattilassa kypsennysliemessään noin 1 tunnin ajan, jotta ne imevät itseensä kaikki maut ennen tarjoilua. Tarjoile kylmänä sitruunaviipaleiden kera.