Sisilialainen munakoiso-caponata
Paista munakoisokuutiot erikseen ja lisää ne lopuksi, jotta ne pysyvät kokonaisina eivätkä hajoa kastikkeeseen. Etikka ja sokeri antavat sille ominaisen hapanimelän maun.
Caponata on sisilialainen alkupala, joka koostuu friteeratuista munakoisoista tomaattikastikkeessa, sellerissä, oliiveissa ja kapriksissa, viimeisteltynä etikalla ja sokerilla. Tämä hapanimelä lopputulos eli agrodolce erottaa sen muista välimerellisistä kasvispadoista, ja siksi se tarjoillaan haaleana tai kylmänä: alkupalana leivän kanssa tai kalan lisukkeena. Valmisteluun kuluu noin 25 minuuttia ja kypsennykseen 40 minuuttia, minkä lisäksi munakoisojen suolaus ja vähintään tunnin lepoaika ovat tarpeen.
Ainekset
- 2 suurta munakoisoa (noin 800 g)
- Karkeaa suolaa
- Oliiviöljyä tai neutraalia öljyä paistamiseen
- 1 punasipuli kuutioituna
- 2 sellerin vartta kuutioituna
- 400 g tomaattimurskaa
- 80 g kivettömiä vihreitä oliiveja
- 2 rkl kapriksia huuhdeltuna
- 60 ml valkoviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- 1 kourallinen basilikan lehtiä
- 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä tai manteleita (valinnainen)
Valmistus
- 1
Leikkaa munakoisot 2 cm kuutioiksi, ripottele päälle karkeaa suolaa ja jätä ne siivilään 30 minuutiksi. Huuhtele ja kuivaa ne erittäin hyvin: jos ne menevät öljyyn märkinä, ne roiskuvat ja imevät itseensä liikaa rasvaa.
- 2
Paista kuutiot kuumassa öljyssä erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja valuta talouspaperin päällä. Kevyempää versiota varten pirskottele päälle öljyä ja paista uunissa 200 °C lämpötilassa 25 minuuttia.
- 3
Kuullota sipulia ja selleriä kattilassa 2 rkl öljyä keskilämmöllä 8 minuuttia: sellerin tulee jäädä pehmeäksi mutta hieman rapeaksi.
- 4
Lisää tomaatti ja kypsennä 10 minuuttia. Lisää oliivit ja kaprikset.
- 5
Sekoita etikka ja sokeri keskenään ja kaada kattilaan. Kypsennä 2 tai 3 minuuttia, kunnes etikan voimakas tuoksu pehmenee: tämä on agrodolce, hapanimelä kontrasti, joka määrittelee caponatan.
- 6
Lisää munakoisot ja kypsennä vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä, sekoittaen varovasti, jotta ne eivät hajoa. Maista ja säädä suolaa, etikkaa tai sokeria.
- 7
Sammuta liesi, lisää basilikan lehdet ja anna levätä vähintään 1 tunti. Tarjoile haaleana tai huoneenlämpöisenä pinjansiementen kera; seuraavana päivänä se on vielä parempaa.