Skazka-kakku: täyteläinen kerroskakku
Skazka tarkoittaa venäjäksi satua, ja se on nimenä eräälle tukkikakun muotoiselle konditoriatuotteelle: kolme kerrosta konjakilla maustetulla sokeriliemellä kostutettua kakkupohjaa, välissä voikreemiä, päällä suklaakreemiä, sivuilla kakkumuruja ja koristeena vaaleanpunaisia ja vihreitä kreemikukkia ja -lehtiä. Tämä versio yksinkertaistaa valmistusta siellä, missä kaupan tuote on yhtä hyvä kuin kotitekoinen, eli kakkupohjan kohdalla, ja keskittyy siihen, mikä tekee kakusta erityisen: kreemiin ja koristeluun.
Kreemi on Charlotte-kreemiä, samaa kuin Kiova-kakussa: keitetty pohja maidosta, sokerista ja keltuaisista, joka jäähtyneenä vatkataan runsaan voin kanssa. Se on pehmeämpää ja silkkisempää kuin tomusokerilla tehty voikreemi, ja se voidaan värjätä ilman, että se menettää rakennettaan. Ainoa sääntö on, että pohjan on oltava täysin kylmä ennen voin lisäämistä: haaleana se sulattaa voin ja kreemi juoksettuu.
Kaupan kakkupohja toimii, koska se kostutetaan. Se on yleensä tiiviimpää ja kuivempaa kuin kotitekoinen, ja sokeriliemi korjaa juuri tämän. Vaniljainen, täytteetön kakkupohja on paras, ja suorakaiteen muotoinen on suositeltava.
Ainekset
- 1 kaupan vaniljakakkupohja, suorakaiteen muotoinen, noin 30 × 20 cm (tai pyöreä 24 cm)
- 115 ml vettä (sokeriliemeen)
- 100 g sokeria (sokeriliemeen)
- 1 rkl konjakkia (sokeriliemeen)
- 190 ml maitoa (kreemiin)
- 225 g sokeria (kreemiin)
- 3 keltuaista (kreemiin)
- 300 g huoneenlämpöistä voita (kreemiin)
- 1 tl vaniljauutetta (kreemiin)
- 1 rkl konjakkia (kreemiin, valinnainen)
- 2 rkl tummaa kaakaojauhetta (kreemiin)
- Vaaleanpunaista ja vihreää geeliväriä (kreemiin)
Valmistus
- 1
Tasoita kakkupohja leikkaamalla ohut kerros päältä ja paistetut reunat pois. Jos pohja on pyöreä, leikkaa kaarevat reunat pois suorakaiteen muodostamiseksi. Murenna leikkuujätteet käsin tai monitoimikoneella ja säästä murut: niillä peitetään kakun sivut.
- 2
Jaa kakkupohja kolmeen yhtä suureen kerrokseen. Jos käytät paksua kakkua, leikkaa se vaakasuunnassa; jos käytät ohutta levyä, leikkaa se pituussuunnassa kolmeen suikaleeseen ja pinoa ne: näin saat tukkikakun muodon.
- 3
Valmista sokeriliemi keittämällä vettä ja sokeria 1 minuutti. Anna jäähtyä haaleaksi ja lisää konjakki.
- 4
Valmista kreemin pohja kuumentamalla maitoa ja sokeria, kunnes sokeri liukenee. Vatkaa keltuaiset kulhossa, kaada puolet kuumasta maidosta keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten ja kaada seos takaisin kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja tarttuu lusikkaan, noin 8 minuuttia, mutta älä anna kiehua.
- 5
Siirrä pohja kulhoon, peitä kelmulla tiiviisti pintaa vasten ja anna jäähtyä täysin, noin 30 minuuttia, tai käytä jäävesihaudetta nopeuttaaksesi jäähtymistä. Pohjan on oltava täysin kylmä: haaleana se sulattaa voin ja kreemi juoksettuu.
- 6
Vatkaa voita 5 minuuttia, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää kylmää pohjaa ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten, ja lisää lopuksi vanilja ja konjakki.
- 7
Erota noin 4 rkl kreemiä kahteen pieneen astiaan ja värjää toinen vaaleanpunaiseksi ja toinen vihreäksi pienellä määrällä geeliväriä. Jätä puolet jäljellä olevasta kreemistä vaaleaksi täytettä varten ja lisää toiseen puoleen siivilöity kaakaojauhe.
- 8
Aseta ensimmäinen kakkukerros tarjoiluvadille ja kostuta se hyvin kolmasosalla sokeriliemestä pullasudilla tai lusikalla. Levitä päälle puolet vaaleasta kreemistä. Toista sama toiselle kerrokselle. Aseta kolmas kerros päälle ja kostuta se lopulla sokeriliemellä.
- 9
Peitä kakun pinta ja sivut suklaakreemillä ja tasoita lastalla. Nosta jääkaappiin 15 minuutiksi, jotta kreemi jähmettyy.
- 10
Paina murut käsin kakun sivuille, kunnes ne peittyvät.
- 11
Koristele pinta vaaleanpunaisella ja vihreällä kreemillä: tee kukkia ja lehtiä pursotinpussilla ja pienellä tyllalla tai pussilla, jonka kärki on leikattu auki. Nosta jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ennen tarjoilua, jotta kakkupohja imee sokeriliemen ja kreemi kiinteytyy.