Skotlantilainen ohra-lihakeitto
Perinteinen skotlantilainen ohra-lihakeitto: klassinen scotch broth, syvä ja hitaasti kypsennetty liemi, jossa ohrasuurimot tuovat täyteläisyyttä ja rakennetta. Ravitseva, edullinen ja lohdullinen keitto on täydellinen kylmän karkottaja, aivan kuten Skotlannissa on tehty vuosisatojen ajan.
Ainekset
- 750 g naudanlihaa luulla (esim. ohueksi leikattua naudan kylkiriviä) tai 500 g kuutioitua naudanpaistia
- 2000 ml kylmää vettä
- 1 tl suolaa (alkuliemeen)
- 75 g ohrasuurimoita (huuhdeltuna ja valutettuna)
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 1 iso purjo (vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa), hienonnettuna
- 1 iso porkkana, kuutioituna
- 1 pieni nauris, kuutioituna (valinnainen)
- 1 sellerinvarsi lehtineen, hienonnettuna
- 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Laita liha (ja luut, jos käytät kylkiriviä) isoon kattilaan kylmän veden ja suolan kanssa. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kuori pinnalle nouseva vaahto reikäkauhalla ensimmäisten minuuttien aikana, jotta saat kirkkaan liemen.
- 2
Alenna lämpö minimiin, peitä kattila osittain kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes liha alkaa pehmentyä.
- 3
Lisää huuhdellut ohrasuurimot kattilaan. Peitä uudelleen ja keitä miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia.
- 4
Lisää sipuli, purjo, porkkana, nauris ja hienonnettu selleri. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset yhdistyvät liemeen.
- 5
Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia tai kunnes sekä ohra että kaikki kasvikset ovat täysin pehmeitä ja liemi on saanut hyvän koostumuksen.
- 6
Poista lihapalat (ja luut) kattilasta. Hävitä luut ja ylimääräinen rasva. Leikkaa tai revi liha suupalan kokoisiksi paloiksi ja palauta ne keittoon.
- 7
Maista lientä ja lisää suolaa sekä mustapippuria maun mukaan. Lisää hienonnettu tuore persilja, sekoita viimeisen kerran ja tarjoile keitto kuumana syviltä lautasilta tai kulhoista.