Sopa paraguaya: paraguaylainen maissipiirakka
Perinteinen Sopa paraguaya: maailman ainoa keitto, jota syödään haarukalla. Suolainen maissijauhoista, sipulista, juustosta ja kananmunista valmistettu piirakka, joka on sisältä mehevä ja päältä kullanruskea. Se on guaraní-keittiön perintöä, jota vaalitaan sekä Paraguayssa että Argentiinan rannikkoalueilla.
Huomioi maissijauho: käytä tavallisia maissijauhoja, ei esikypsennettyjä (kuten P.A.N.) eikä polentaa. Esikypsennetty jauho sitoutuu välittömästi ja tekee taikinasta kumimaisen kuohkean murun sijaan, vaikka tuotteet näyttävätkin kaupan hyllyllä samankaltaisilta.
Kananmunan valkuaisvaahto tekee piirakasta kuohkean.
🔎 Mitä on esikypsennetty maissijauho? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 500 g tavallisia maissijauhoja (ei esikypsennettyjä, ei polentaa)
- 500 g tuorejuustoa tai kermajuustoa (kuutioituna tai murusteltuna)
- 4 kananmunaa
- 3 suurta sipulia hienonnettuna
- 150 g voita (tai silavaa)
- 500 ml täysmaitoa
- 1 rkl karkeaa suolaa
- Voita ja maissijauhoja vuoan voiteluun
Valmistus
- 1
Kuullota sipulia puolet voista ja karkean suolan kanssa, kunnes se on täysin pehmeää ja makeaa, mutta ei ruskistunutta. Anna jäähtyä haaleaksi.
- 2
Vatkaa suuressa kulhossa loput pehmeästä voista keltuaisten kanssa. Lisää kuullotettu sipuli, murusteltu juusto ja maito vuorotellen maissijauhojen kanssa, kunnes saat kostean ja tasaisen seoksen.
- 3
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele ne varovasti joukkoon: ne antavat Sopa paraguayalle sen ominaisen kuohkean rakenteen.
- 4
Kaada seos voideltuun ja maissijauhoilla jauhotettuun uunivuokaan noin 4 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.
- 5
Paista 200 °C:ssa 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskelle työnnetty veitsi tulee ulos vain hieman kosteana. Anna levätä 10 minuuttia ja leikkaa neliöiksi. Nauti lämpimänä tai kylmänä sellaisenaan tai grillatun lihan lisukkeena.