Täysjyväpiirakka kasviksilla
Täysjyväpiirakka munakoisosta, kesäkurpitsasta ja aurinkokuivatuista tomaateista: kotitekoinen täysjyvätaikina kauranleseillä, ilman voita — oliiviöljy toimii rasvana — ja kevyt kasvistäyte, jossa on aurinkokuivattujen tomaattien intensiivinen maku. Kasvikset esikypsennetään ja valutetaan, niitä ei käytetä raakana. Munakoiso ja kesäkurpitsa ovat lähes kokonaan vettä: raakana ne vapauttavat nestettä uunissa ja kastelevat pohjan alhaalta päin. Piirakka toimii lämpimänä, kylmänä ja seuraavan päivän eväänä.
Ainekset
- 150 g vehnäjauhoja
- 150 g täysjyvävehnäjauhoja
- 4 rkl kauranleseitä
- 130 ml vettä
- 40 ml oliiviöljyä
- 2 pientä munakoisoa (1/2 cm viipaleina)
- 2 kesäkurpitsaa (1/2 cm viipaleina)
- 8 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna ja paloiteltuna)
- 2 kananmunan valkuaista
- 200 ml rasvatonta maitoa
- 300 g rasvatonta tuorejuustoa (kuutioina)
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 tl chiansiemeniä
- Suolaa, mustapippuria ja tuoretta timjamia maun mukaan
Valmistus
- 1
Valmista taikina: Sekoita kulhossa tai monitoimikoneessa jauhot, kauranleseet, suola, vesi ja oliiviöljy. Muotoile taikinasta pallo vaivaamatta sitä liikaa ja anna levätä 30 minuuttia.
- 2
Kauli taikina ja vuoraa sillä 26 cm halkaisijaltaan oleva piirakkavuoka. Saat rapeamman pohjan esipaistamalla sitä 10 minuuttia keskilämmöllä ennen täyttämistä.
- 3
Valmista täyte: Kypsennä munakoisot ja kesäkurpitsat höyryssä tai mikroaaltouunissa yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ne huolellisesti — mitä vähemmän vettä piirakkaan päätyy, sitä rapeampana pohja pysyy.
- 4
Vatkaa erillisessä astiassa kananmunan valkuaiset kevyesti maidon, timjamin, suolan ja pippurin kanssa.
- 5
Kokoa piirakka: Aseta kypsennetyt kasvikset taikinapohjan päälle, lisää aurinkokuivatut tomaatit ja kaada päälle valkuais-maitoseos.
- 6
Viimeistele levittämällä juustokuutiot ja chiansiemenet pinnalle.
- 7
Paista 170–180 °C uunissa noin 40 minuuttia, kunnes taikina on kypsää ja täyte on hyytynyt.