Thaimaalainen kookos-katkarapukeitto
Katkarapulientä, jota on täydennetty kookosmaidolla, tomaatilla, inkiväärillä, jalapeñolla, limellä ja tuoreella korianterilla.
Liemi valmistetaan itse katkarapujen päistä ja kuorista, ja vasta sen jälkeen lisätään kookosmaito, limen kuoriraaste ja jalapeño. Seesamiöljy lisätään lopuksi, kun liesi on sammutettu.
Ainekset
- 500 g raakoja katkarapuja
- 1 purjo
- 1 porkkana
- 1 suuri varsisellerin varsi
- 1 keskikokoinen sipuli
- 1 laakerinlehti
- 1 suuri valkosipulinkynsi
- 1 valkosipulinkynnen kokoinen pala inkivääriä
- 1 kourallinen korianteria
- 2 pientä jalapeñoa
- 1 lime
- 1 luumutomaatti
- 250 g kookosmaitoa
- Neutraalia öljyä tarpeen mukaan
- Muutama tippa paahdettua seesamiöljyä
- Suolaa maun mukaan
Valmistus
- 1
Puhdista katkaravut: irrota pää kiertämällä, poista kuori ja jalat, ja jätä viimeinen rengas pyrstöineen paikoilleen. Jos kuoriessa ilmestyy korallinväristä nestettä, se on mätiä, joka antaa liemelle makua: älä heitä sitä pois.
- 2
Säästä päät, kuoret ja jalat erikseen.
- 3
Tee viilto jokaisen katkaravun selkään ja poista suoli.
- 4
Pirskota puhdistettujen katkarapujen päälle puolikkaan limen mehu ja siirrä ne jääkaappiin. Kalojen ja äyriäisten kohdalla on parempi, mitä vähemmän aikaa ne ovat huoneenlämmössä.
- 5
Kuullota kattilassa tilkassa neutraalia öljyä päitä, kuoria ja jalkoja yhdessä murskatun valkosipulin, laakerinlehden, porkkanan, kokonaisen purjon (vihreät lehdet mukaan lukien), sipulin ja karkeasti pilkotun varsisellerin kanssa.
- 6
Kun seos saa voimakkaan korallin värin ja kasvikset muuttuvat läpikuultaviksi, peitä ne kiehuvalla vedellä ja keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia.
- 7
Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi ja painele kiinteitä aineksia voimakkaasti, jotta saat kaiken maun irti. Hävitä kiinteät ainekset ja säästä neste.
- 8
Kuumenna lientä miedolla lämmöllä ja lisää kookosmaito.
- 9
Raasta limen kuori välttäen valkoista osaa, joka maistuu karvaalta, ja lisää se keittoon hienoksi pilkotun inkiväärin kanssa.
- 10
Kuori tomaatti, poista siemenet, leikkaa se kuutioiksi ja lisää joukkoon.
- 11
Leikkaa jalapeñot renkaiksi ja poista siemenet juoksevan veden alla, sillä niissä on eniten tulisuutta. Pese kädet huolellisesti tämän jälkeen ja vältä koskemasta silmiin.
- 12
Paista chilirenkaita pannulla tilkassa neutraalia öljyä. Lisää muutaman sekunnin kuluttua hienonnettu valkosipuli ja katkaravut, ja paista niitä vain minuutti per puoli.
- 13
Mausta muutamalla tipalla paahdettua seesamiöljyä ja sammuta liesi heti: seesamiöljy menettää arominsa kuumuudessa, ja sen maku dominoi liikaa, jos sitä käyttää liikaa.
- 14
Jaa katkaravut kulhoihin ja poista pyrstöt niistä, jotka menevät pohjalle, jotta ne on helppo syödä.
- 15
Silppua korianteri vain kerran, älä hienonna sitä liikaa, ja lisää se keittoon. Lisää lopuksi myös katkarapujen paistoliemi ja tarjoile.