Tonnikalatataki soija-seesamikastikkeella
Pikaisesti paistettua punaista tonnikalaa, jonka keskiosa on raaka, kuorrutettu mustilla ja valkoisilla seesaminsiemenillä, tarjoiltuna versojen ja makeansuolaisen soijakastikkeen kera.
Klassinen japanilainen valmistustapa, jossa tonnikala paistetaan nopeasti pinnalta pitäen keskiosan mehukkaana ja raakana. Annos tarjoillaan paksunnetun hapanimelän kastikkeen ja pienen tulisella vivahteen kera.
Ainekset
- 250 g tuoretta tonnikalaa
- 1 kourallinen retiisinversoja
- 1 viipale tuoretta inkivääriä
- 4 rkl soijakastiketta
- 2 rkl miriniä (tai makeaa valkoviiniä)
- 2 rkl fariinisokeria tai ruokosokeria
- 1 tl kokojyväsinappia
- Chipotletahnaa maun mukaan
- 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä
- 1 rkl mustia seesaminsiemeniä
- Neutraalia öljyä tarpeen mukaan
Valmistus
- 1
Tasoita kylmä tonnikalapala suorakaiteen muotoisiksi, noin 2,5 cm paksuiksi tankoiksi.
- 2
Kuumenna paistinpannu tilkalla neutraalia öljyä ja paista tonnikalatankoa vain muutama sekunti joka puolelta niin, että pinta ruskistuu mutta keskiosa jää raa'aksi.
- 3
Nosta kala pois pannulta ja siirrä se jääkaappiin kiinteytymään kastikkeen valmistuksen ajaksi.
- 4
Kuori inkivääriviipale raaputtamalla sitä pienellä lusikalla ja hienonna se mahdollisimman pieneksi.
- 5
Laita pieneen kattilaan tai pannulle keskilämmölle soijakastike, mirin, fariinisokeri, hienonnettu inkivääri ja chipotletahna.
- 6
Keitä seosta, kunnes se kiehahtaa ja tiivistyy hieman niin, että ainekset sulautuvat yhteen.
- 7
Sammuta liesi, lisää kokojyväsinappi, sekoita hyvin ja anna kastikkeen jäähtyä.
- 8
Sekoita vaaleat ja mustat seesaminsiemenet syvällä lautasella.
- 9
Sivele kylmät tonnikalatangot osalla kastikkeesta ja pyöritä ne huolellisesti seesaminsiemenseoksessa.
- 10
Leikkaa tonnikala terävällä veitsellä keskipaksuiksi viipaleiksi.
- 11
Asettele lautaselle retiisinversoista peti, nosta tatakiviipaleet niiden päälle ja tarjoile lopun kastikkeen kanssa.