Tzimmes: porkkana-luumumuhennos
Tzimmes-vuoka, jossa on pehmeitä porkkanaviipaleita, luumuja ja rusinoita hunajasta ja appelsiinista valmistetun kiiltävän siirapin peitossa.
Tzimmes on aškenasijuutalaisen keittiön makea porkkanamuhennos ja yksi roš hašanin pöydän ruokalajeista. Porkkanat viipaloidaan kolikoita muistuttaviksi siivuiksi, ja jiddišin kielellä sana mern tarkoittaa sekä porkkanaa että lisääntymistä: siksi se on alkavan vuoden vaurauden toivomisen ruokalaji. Se kypsennetään hitaasti hunajan, appelsiinin, kanelin ja kuivattujen luumujen kanssa, kunnes neste muuttuu kiiltäväksi siirapiksi. Ruokalaji ei sisällä maitotuotteita, joten se sopii yhtä hyvin lihan ja siipikarjan lisukkeeksi, ja se on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Lisätietona jiddišin kielestä: tzimmesin tekeminen jostakin tarkoittaa turhanpäiväisen hässäkän nostamista. Se kirjoitetaan myös tsimmes tai tzimes.
Ainekset
- 1 kg porkkanoita
- 150 g kivettömiä kuivattuja luumuja
- 50 g rusinoita
- 80 g hunajaa
- 1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori
- 250 ml vettä
- 30 ml neutraalia öljyä
- 1 tl kanelia
- 1/2 tl suolaa
Valmistus
- 1
Kuori porkkanat ja leikkaa ne 1 cm viipaleiksi. Paksuudella on enemmän merkitystä kuin miltä näyttää: ohuet viipaleet hajoavat muhennoksessa, ja paksut jäävät keskeltä koviksi, kun siirappi on jo valmista.
- 2
Laita porkkanat leveään kattilaan veden, appelsiinin mehun ja kuoren, hunajan, öljyn, kanelin ja suolan kanssa. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä.
- 3
Laske lämpö minimiin, peitä kannella ja kypsennä 20 minuuttia.
- 4
Poista kansi, lisää luumut ja rusinat, ja jatka kypsentämistä ilman kantta 25–30 minuutin ajan. Sekoita välillä varovasti, jotta viipaleet eivät rikkoudu.
- 5
Ruoka on valmista, kun porkkanat ovat pehmeitä ja neste on redusoitunut niitä peittäväksi paksuksi siirapiksi. Jos porkkanat ovat jo pehmeitä mutta nestettä on paljon, nosta lämpöä muutamaksi minuutiksi ja keitä kasaan sekoittaen.
- 6
Maista suola ennen tarjoilua: se estää ruokaa olemasta liian imelä ja korostaa appelsiinin makua.
- 7
Tarjoile haaleana tai huoneenlämpöisenä lihan tai siipikarjan lisukkeena. Se säilyy 4 päivää jääkaapissa ja paranee seuraavaan päivään mennessä, joten voit valmistaa sen etukäteen.