Uuniporsaanpotka tamarindimarinoinnilla
Jaettava porsaanpotka monelle hengelle: appelsiini- ja tamarindimarinaadi ruiskutetaan lihan sisään, jotta se imeytyy syvälle. Valmistelu aloitetaan edellisenä päivänä ja lopputuloksena on hunajasta, sinapista ja oluesta koostuva kiiltävä pinta.
Ainekset
- 1 luullinen ja nahallinen porsaanpotka, noin 10 kg
- 250 ml tamarindiviinaa (tai viskiä tai konjakkia, jolloin loppumaku on erilainen)
- 250 ml siivilöityä appelsiinimehua
- 750 ml vettä suolaliemeen
- 100 g suolaa suolaliemeen
- 1 kourallinen rosmariinia tai timjamia suolaliemeen
- 1 kourallinen oreganoa suolaliemeen
- 4 suurta valkosipulinkynttä suolaliemeen
- 2 laakerinlehteä suolaliemeen
- 1 rkl makeaa paprikajauhetta suolaliemeen
- 1 rkl sokeria suolaliemeen
- 1 tl tulista chilijauhetta suolaliemeen
- 5 rkl sinappia kuorrutteeseen
- 5 rkl hunajaa kuorrutteeseen
- 1 tölkki olutta, jaettuna kuorrutteen ja uunipellin kesken
- 1 kourallinen oreganoa kuorrutteeseen
- 1 tl makeaa paprikajauhetta kuorrutteeseen
- 1 tl savustettua valkosipulimaustetta (tai 2 hienonnettua valkosipulinkynttä) kuorrutteeseen
Valmistus
- 1
Aloita edellisenä päivänä. Laita kattilaan vesi ja kaikki suolaliemen ainekset, mukaan lukien 4 murskattua ja puoliksi leikattua valkosipulinkynttä. Keitä 5 minuuttia, siivilöi hyvin ja anna jäähtyä.
- 2
Aseta porsaanpotka uunivuokaan. Tee nahkaan vinottain viiltoja noin kahden sormen välein ja risti ne vinoneliöiden muodostamiseksi. Leikkaa vain nahkaa rasvakerrokseen asti, älä koske lihaan.
- 3
Jaa suolaliemi liharuiskulla eri kohtiin ja syvyyksiin. Työnnä neula viiltojen väliin ja ruiskuta samalla kun vedät neulaa ulos. Käännä potka ja toista; voit ruiskuttaa uudelleen vuokaan valunutta nestettä.
- 4
Ruiskuta myös siivilöity appelsiinimehu ja viina. Peitä ja vie jääkaappiin seuraavaan päivään; varaa noin 12 tuntia marinoitumiselle.
- 5
Seuraavana päivänä lämmitä uuni 120 °C:een. Paista potkaa nahkapuoli ylöspäin noin 7 tuntia. Tämä on viitearvo 10 kg:n palalle: kypsyys riippuu koosta ja uunista.
- 6
Valmista kuorrute sekoittamalla sinappi, hunaja ja puoli tölkkiä olutta. Lisää oregano, paprikajauhe ja savustettu valkosipulimauste tai 2 hienonnettua valkosipulinkynttä.
- 7
Poista uunivuoka varovasti, voitele potka kuorrutteella ja kaada loput oluesta vuoan pohjalle. Nosta uunin lämpötila 200 °C:een.
- 8
Paista vielä 30 minuuttia. Valele nahkaa vuoan nesteillä puolivälissä tätä aikaa. Tarkista paistomittarilla, että lihan sisälämpötila on noin 75 °C, koskematta luuhun; jatka paistamista tarvittaessa.
- 9
Kun otat potkan uunista, voitele se paistoliemellä ja anna levätä 15 minuuttia. Voitele uudelleen ennen tarjoilua.
- 10
Leikkaa viipaleiksi ja kasta ne paistoliemeen, jotta ne pysyvät kosteina pöytään vietäessä. Tarjoile lautaselta tai leivän välissä.