Vanillekipferl: saksalaiset vaniljapiparit
Miten valmistat Vanillekipferl-keksit? Nämä manteliset puolikuun muotoiset pikkuleivät kuuluvat jokaiselle saksalaiselle joulutarjottimelle: ne sulavat suuhun ja ne pyöritellään vaniljasokerissa vielä lämpiminä. Tässä on kaksi lopputuloksen määrittelevää salaisuutta: taikinan on oltava kylmää ja sitä on työstettävä nopeasti, ja sokeri lisätään heti uunista ottamisen jälkeen – jos ne jäähtyvät ensin, sokeri ei tartu.
Ainekset
- 280 g vehnäjauhoja
- 210 g kylmää voita kuutioina
- 100 g mantelijauhetta
- 80 g tomusokeria
- 2 keltuaista
- 1 ripaus suolaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 100 g tomusokeria (pyörittelyyn)
- 1 pussi vaniljasokeria (pyörittelyyn, tai 1 vaniljatangon siemenet sekoitettuna sokeriin)
Valmistus
- 1
Sekoita vehnäjauhot, mantelijauhe, tomusokeri ja suola keskenään.
- 2
Lisää kylmät voikuutiot ja nypi sormin murumaiseksi seokseksi. Työskentele nopeasti: jos voi lämpenee, taikina menettää näille kekseille ominaisen murean rakenteen.
- 3
Lisää keltuaiset ja vaniljauute ja yhdistä ainekset vaivaamatta, vain kunnes taikina muodostuu.
- 4
Kääri taikina ja nosta jääkaappiin 1 tunniksi. Kylmänä taikinaa on helppo muotoilla; huoneenlämpöisenä se murenee.
- 5
Ota pähkinän kokoisia paloja, pyöritä 6 cm pitkäksi tangoksi ja taivuta puolikuun muotoon niin, että päät jäävät ohuemmiksi.
- 6
Paista 170 °C:ssa 10–12 minuuttia. Keksien tulee jäädä päistään vain hieman kullanruskeiksi ja keskeltä vaaleiksi.
- 7
Sekoita tomusokeri ja vaniljasokeri keskenään. Anna puolikuukeksien levätä 3 minuuttia pellillä – vastapaistettuina ne murtuvat helposti – ja pyörittele ne sokeriseoksessa vielä lämpiminä.
- 8
Säilytä peltirasiassa. Keksit säilyvät kaksi viikkoa ja kolmantena päivänä ne ovat parempia kuin ensimmäisenä.