Vegaaninen kookos-pannacotta agar-agarilla
Vegaaninen panna cotta ilman maitotuotteita tai eläinperäistä liivatetta: kookosmaitoa ja kasvipohjaista juomaa, jotka on hyydytetty agar-agarilla, päällään marjakastike. Kookoksen rasva antaa sille saman kermaisuuden, jonka klassisessa versiossa tuo kuohukerma. Agar-agar ei käyttäydy kuten liivate, ja reseptillä on kaksi tästä johtuvaa sääntöä. Ensinnäkin se on keitettävä: jos sen vain liuottaa, se ei hyydy. Toiseksi se hyytyy noin 40 °C lämpötilassa, joten se alkaa jähmettyä huoneenlämmössä jo muutamassa minuutissa. Valmistele muotit valmiiksi ennen kuin sammutat lieden. Lopputulos on hieman kiinteämpi kuin liivatteella tehty panna cotta ja se kestää huoneenlämpöä hajoamatta.
🔎 Mitä on agar-agar? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 400 ml täysrasvaista kookosmaitoa (1 tölkki)
- 200 ml manteli- tai kaurajuomaa
- 60 g sokeria
- 2 g agar-agar-jauhetta (1 tasainen tl)
- 1 tl vaniljauutetta
- 200 g marjoja (kastiketta varten)
- 2 rkl sokeria (kastiketta varten)
- ½ sitruunan mehu (kastiketta varten)
Valmistus
- 1
Valmistele 6 muottia tai pientä lasia. Jos aiot kumota annokset, sivele muottien sisäpinnat kevyesti neutraalilla öljyllä talouspaperin avulla.
- 2
Sekoita kattilassa kylmänä kookosmaito, kasvipohjainen juoma ja sokeri. Ripottele agar-agar joukkoon ja vatkaa käsin vispilällä, kunnes paakkuja ei ole. Seoksen on oltava hyvin sekoittunut ennen kuumentamista.
- 3
Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna sen kiehua hiljalleen 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Tämä kiehuminen aktivoi agar-agarin: jos jätät tämän väliin, panna cotta ei hyydy.
- 4
Sammuta liesi, lisää vaniljauute ja annostele seos välittömästi muotteihin. Älä odota sen jäähtymistä kattilassa, sillä se alkaa hyytyä jo 40 °C lämpötilassa.
- 5
Anna jäähtyä huoneenlämmössä 20 minuuttia ja siirrä jääkaappiin 1 tunniksi.
- 6
Valmista kastike keittämällä marjoja ja sokeria keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes niistä irtoaa mehua. Lisää sitruunamehu, painele marjoja hieman ja anna jäähtyä.
- 7
Kumoa annokset vetämällä ohut veitsi reunaa pitkin ja kääntämällä muotti lautaselle. Tarjoile kylmän kastikkeen kera.