Vietnamilainen raakamangosalaatti katkaravuilla
Suikaloi vihreä mango ja porkkana, lisää punasipuli, kalpeat katkaravut, minttu ja limettikastike.
Gỏi xoài xanh: raakaa mangoa ja porkkanaa suikaleina kevyesti kiehautettujen jättikatkarapujen kera, kalakastikkeesta, limestä ja sokerisiirapista valmistetussa kastikkeessa. Raikas, hapan ja suolainen samaan aikaan.
Ainekset
- 1 raaka mango (kiinteä, kypsymätön)
- 1 iso porkkana
- 1/2 keskikokoinen punasipuli
- 12 raakaa jättikatkarapua
- 4 mintunlehteä
- 3 rkl limemehua (tai sitruunamehua)
- 2 rkl kalakastiketta
- 3 rkl sokerisiirappia (vettä ja sokeria yhtä suuret määrät, kuumennettuna liuotettuna)
Valmistus
- 1
Kuori raaka mango. Kiinteä ja kypsymätön hedelmä on ratkaiseva salaatin rakenteen kannalta: kypsä mango muuttuu soseeksi leikattaessa.
- 2
Raasta mango ja porkkana pitkiksi suikaleiksi ja leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita nämä kolme keskenään.
- 3
Puhdista jättikatkaravut: irrota pää kiertämällä, poista kuori ja jalat, ja jätä vain viimeinen jaoke ja pyrstö paikoilleen.
- 4
Tee viilto selkäpuolelle ja poista suoli, joka maistuu karvaalta ja sisältää joskus hiekanmuruja.
- 5
Kiehauta vettä pienessä kattilassa ja kypsennä jättikatkarapuja kiehuvassa vedessä vain 1 minuutti, kunnes ne vaihtavat väriä. Tee tämä kahdessa erässä, jotta veden lämpötila ei laske, ja varo kypsentämästä liikaa: ne muuttuvat sitkeiksi.
- 6
Valmista kastike sekoittamalla kalakastike, limemehu ja sokerisiirappi.
- 7
Mausta salaatti haluamallasi tavalla, jaa se lautasille ja aseta kolme jättikatkarapua jokaisen annoksen päälle.
- 8
Viimeistele mintunlehdellä keskellä.