Vorí vorí: paraguaylainen kanakeitto
Kanakeitto, jossa on maissista ja juustosta valmistettuja palloja, jotka kypsyvät samassa liemessä. Taikina kostutetaan vähitellen: sen on säilytettävä muotonsa olematta kovaa. Liemi sakenee vorí vorí -pallojen kypsyessä.
Ainekset
- 1 kana (voit korvata sen 1 broilerilla, mieluiten vapaana kasvatetulla)
- 1 suuri pyöreä tomaatti tai 2 luumutomaattia
- 1/3 punainen paprika
- 1/3 vihreä paprika
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 rkl oreganoa
- 250 g paraguaylaista maissijauhoa
- 1 rkl sian- tai naudanrasvaa (tai voita tai öljyä)
- 100 g Paraguay-juustoa (tai cuartirolo- tai tuorejuustoa)
- 1 rkl suolaa
- 4 l vettä liemeen, plus vettä kanan esikeittämiseen
- Öljyä ruskistamiseen tarpeen mukaan
- 1 kourallinen silputtua korianteria tai persiljaa tarjoiluun
Valmistus
- 1
Poista mahdolliset höyhenet ja leikkaa kana keskikokoisiksi paloiksi. Jos käytät kanaa, keitä sitä 10 minuuttia vedessä ja valuta; kaada ensimmäinen keitinvesi pois. Jos käytät broileria, siirry suoraan ruskistamiseen.
- 2
Kuumenna tilkka öljyä suuressa kattilassa. Lisää kanapalat ja suola, ja ruskista keskilämmöllä käännellen, jotta ne saavat tasaisen värin.
- 3
Hienonna valkosipuli ja leikkaa tomaatti sekä paprikat pieniksi kuutioiksi. Lisää ne kattilaan, sekoita ja kypsennä muutama minuutti.
- 4
Kaada joukkoon noin 4 litraa kuumaa vettä, kunnes palat peittyvät ja nestettä on riittävästi keittoa ja taikinaa varten. Kuumenna kiehuvaksi, lisää oregano, alenna lämpöä ja peitä kannella. Kypsennä, kunnes liha on mureaa; kana kypsyy hitaammin kuin broileri ja aika riippuu linnusta.
- 5
Sekoita maissijauho ja rasva, ja hiero kokkareet rikki sormin. Lisää kuutioitu juusto ja lisää kattilasta lientä vähitellen, sekoittaen ensin lusikalla kunnes seos on käsiteltävää. Työstä taikinaa, kunnes se on muotoiltavissa: liemen määrä riippuu jauhojen kosteudesta.
- 6
Muotoile taikinasta tankoja, leikkaa pieniä paloja ja pyöritä ne palloiksi kämmenten välissä. Tee kaikki pallot valmiiksi ennen kuin lisäät ne kattilaan, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- 7
Lisää pallot kuumaan liemeen. Asettele ne varovasti lusikalla, älä sekoita voimakkaasti, etteivät ne hajoa. Kypsennä, kunnes ne nousevat pintaan ja niiden väri muuttuu hieman; kypsennys on lyhyt ja osa maissista suurustaa liemen.
- 8
Jaa kanapalat, liemi ja vorí vorí syville lautasille. Viimeistele silputulla korianterilla tai persiljalla ja tarjoile kuumana.