Hyvästi parsakaalin voimakkaalle hajulle (ammattilaistekniikka)
opetamme tekniikat, joilla poistat parsakaalin voimakkaan hajun kypsennyksen aikana
Parsakaali on superruokaa, mutta sen ominainen rikkimäinen haju kypsennettäessä voi olla tunkeileva. Hyvä uutinen on se, että oikealla tekniikalla voit poistaa sen kokonaan. Salaisuus? Kypsennysajan ja -menetelmän hallinta.
Vältä liiallista keittämistä: Voimakas aromi vapautuu, kun ristikukkaiset kasvikset kypsyvät liikaa. Jos keität parsakaalia, tee nopea ryöppäys (enintään 3 minuuttia) ja siirrä se heti jäävesikylpyyn kypsennyksen pysäyttämiseksi.
Valitse höyrytys tai uuni: Höyryttäminen (4–5 minuuttia) on paljon hellävaraisempaa rikkipitoisille yhdisteille. Suosikkineuvoni on kuitenkin paistaminen uunissa tai pannulla: parsakaalin luonnollinen karamellisoituminen pannulla valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa muuttaa tuon voimakkaan aromin vastustamattomaksi paahteiseksi mauksi.
Apua keitinveteen: Jos päätät keittää parsakaalin, lisää veteen tilkka omenaviinietikkaa tai sitruunamehua. Happamuus auttaa neutraloimaan haihtuvia yhdisteitä ennen kuin ne täyttävät keittiösi.