Weg met de sterke broccoligeur (Pro-techniek)
De technieken die de sterke geur van broccoli tijdens het koken wegnemen.
Broccoli is een superfood, maar de kenmerkende zwavelgeur tijdens het koken kan de hele keuken overnemen. Het goede nieuws: met de juiste techniek is die geur volledig te vermijden. Het geheim zit in de kooktijd en de bereidingsmethode.
Niet te lang koken: De sterke geur komt vrij wanneer kruisbloemigen te lang garen. Gaat de broccoli toch in kokend water, blancheer hem dan kort — maximaal 3 minuten — en spoel hem daarna in ijswater om het garen te stoppen.
Kies voor stomen of de oven: Stomen (4-5 minuten) gaat veel zachter om met de zwavelverbindingen. Het beste werkt echter roosteren of bakken: de natuurlijke karamellisatie in de pan met wat knoflook en olijfolie verandert dat intense aroma in een onweerstaanbare geroosterde smaak.
Hulp in het water: Voeg bij het koken een scheutje appelazijn of citroensap toe aan het water. De zuurgraad neutraliseert de vluchtige verbindingen voordat ze de keuken vullen.