Sopa colombiana de leche con huevo escalfado, pan, cebolla de verdeo y cilantro fresco.
Changua: la Sopa Bogotana de Leche y Huevo
Un desayuno de la sabana de Bogotá: leche y agua llevadas a hervor con cebolla de verdeo, un huevo escalfado adentro y pan del día anterior en el fondo del plato. Suena raro y toma quince minutos, y es exactamente lo que se come en el altiplano cuando hace frío. El cilantro va crudo y al final: cocido pierde todo.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 500 ml de agua
- 4 huevos
- 4 cebollas de verdeo, la parte blanca y la verde por separado
- 4 rebanadas gruesas de pan del día anterior
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco picado, generoso
Preparación
- 1
Poné el agua, la leche y la parte blanca de la cebolla de verdeo en una olla ancha y baja. Salá.
- 2
Llevá a hervor suave, no fuerte. La leche a fuego alto se corta y se pega, y una olla ancha te deja escalfar los huevos sin que se toquen.
- 3
Cascá cada huevo en una taza y deslizalo al líquido apenas hierva. Bajá el fuego al mínimo.
- 4
Cociná 3 o 4 minutos, hasta que la clara esté opaca y la yema todavía blanda. Es un huevo escalfado en leche: la yema líquida es parte del plato.
- 5
Mientras tanto, poné el pan cortado en el fondo de cada plato hondo. El pan del día anterior es mejor: el fresco se deshace.
- 6
Serví con cuidado un huevo por plato y volcá el caldo caliente encima.
- 7
Terminá con la parte verde de la cebolla, cilantro picado en cantidad y pimienta recién molida. El cilantro va crudo y encima, nunca hervido.
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