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Centolla al parmesano

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Zepelines de Centeno y Avena (Pan Casero)

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Crema Fría de Frutilla en Copa

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Budín de Pan Casero (El del Pan Duro)

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Ensalada de Berro, Pera y Nueces

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Oreshki: Galletitas Rusas en Forma de Nuez Rellenas

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Kalter Hund: Torta Alemana de Galletitas y Chocolate

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Dulce de leche

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Alfajores de Algarroba Tradicionales

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Rosquetes Santiagueños Tradicionales

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Uzbek Plov (Arroz Especiado Tradicional de Asia Central)

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Batatitas Salteñas en Almíbar (Dulce Regional)

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Espárragos Gratinados con Salsa Blanca

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Alcauciles a la Romana (Rebozados y Fritos)

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Alcauciles al Horno con Provenzal

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Torta de Frutillas y Chantilly (Bizcochuelo Casero)

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Mermelada de Frutillas Casera (Sin Conservantes)

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Licuado de Frutilla y Banana (Bien Cremoso)

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Tarta de Espárragos y Queso (Con Masa Casera)

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Filetes de Lenguado en Doble Costra de Almendras y Jengibre

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Esponjoso Budín Salado de Jamón y Queso Mar del Plata

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Pesto a la Genovesa

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Mazamorra Tradicional de Maíz Blanco y Vainilla

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Plato de ajiaco santafereño con papas y un trozo de choclo, rodeado de crema, alcaparras, palta y arroz blanco

Ajiaco

El ajiaco es una sopa colombiana de pollo, tres variedades de papa y guascas, típica de Bogotá. Por qué queda cremosa sin crema y por qué el mismo nombre nombra platos distintos en Cuba y Perú.

Asado banderita sobre la parrilla: tiras finas de costilla con el hueso a la vista

Asado Banderita

El asado banderita es tira de asado cortada fina, de 2 a 3 cm. Por qué se llama así, en qué se diferencia del asado de tira común y por qué se cocina distinto.

Atado de berro de agua sobre una tabla de madera, con hojas redondeadas en pares y tallos pálidos y huecos, junto a un frasco de vidrio donde otro gajo echó raíces blancas dentro del agua

Berro

El berro es una hoja verde picante, no amarga: es de la familia de la mostaza. Las diferencias entre berro de agua y berro de tierra, y cómo no confundirlo con la radicheta.

Cayote entero con su cáscara verde rayada como una sandía, otro partido mostrando la pulpa en hebras, un tenedor deshilachándolas y un frasco de dulce con nueces

Cayote

El cayote es un zapallo de pulpa fibrosa que se deshilacha en hebras largas. Con azúcar da el dulce tradicional del noroeste argentino, el mismo que en España es cabello de ángel.

Centolla entera cocida, de caparazón rojo cubierto de espinas, servida sobre una bandeja de acero en un restaurante de Ushuaia, con las patas largas y espinosas extendidas alrededor del cuerpo

Centolla

La centolla austral (Lithodes santolla) es el marisco del canal Beagle. No es un cangrejo verdadero, no es la king crab de Alaska y no es el centollo español: tres confusiones, tres animales.

Lonjas de charqui oscuro y seco colgadas de un tendedero de campo, y sobre una tabla unas tiras cortadas junto a un bol con agua para desalar

Charqui

El charqui es carne cortada en lonjas finas, muy salada y secada al sol. Se conserva meses sin frío y hay que desalarla antes de cocinar. En Brasil es el charque; no es lo mismo que la carne de sol.

Tres embutidos sobre pizarra: a la izquierda chorizo español curado en fetas, al centro chorizo fresco crudo en tripa natural, a la derecha chorizo colorado seco en trozos

Chorizo

Con la palabra chorizo se nombran tres embutidos que no se pueden reemplazar entre sí: el fresco de parrilla, el colorado seco y el español curado. En qué se diferencian.

Frasco de vidrio con dulce de leche espeso y una cuchara levantándolo en un hilo grueso que se sostiene

Dulce de leche

El dulce de leche es leche y azúcar cocidos lento hasta que se doran. No es caramelo ni leche condensada. Las diferencias entre clásico y repostero, y cómo se llama en cada país.

Raíz de mandioca entera y cortada mostrando la pulpa blanca, un bol de harina de mandioca granulada y una sartén con farofa dorada

Harina de mandioca

La harina de mandioca es la raíz rallada, prensada y secada — con fibra y todo. La tapioca es solo su almidón. Se ven parecidas y se comportan al revés.

Bloque de grasa de pella blanca y quebradiza sobre tabla, parte cortada en cubos, una ollita con grasa derretida y empanadas al lado

Grasa de pella

La grasa de pella es la grasa vacuna que rodea los riñones, la más pura y la de punto de fusión más alto. Es la que define el sabor de las empanadas salteñas y los tamales.

Bol de harina blanca con una cucharita de polvo de hornear encima, junto a tres bizcochitos dorados, uno partido mostrando la miga

Harina leudante

La harina leudante es harina común con polvo de hornear ya mezclado. Se reemplaza en 10 segundos con la proporción correcta, y así no hay que salir a comprarla.

Manos formando un disco de masa de maíz blanca sobre una mesa de madera, junto a dos boles de harina de maíz precocida y arepas doradas

Harina de maíz precocida

La harina de maíz precocida es maíz cocido, secado y molido: liga con agua fría sin cocción. No es polenta ni maicena, y no hay reemplazo posible para las arepas.

Humitas atadas en chala sobre una mesa de madera, una de ellas abierta mostrando la masa cremosa de choclo con queso

Humita

La humita es una masa de choclo rallado, condimentada y cocida, típica del noroeste argentino y de los Andes. Las diferencias entre humita y tamal, y entre chala y olla.

Comparación de dos leches: a la izquierda un hilo grueso y blanco de leche condensada azucarada cayendo de una cuchara, a la derecha un chorro fino de leche evaporada

Leche condensada

La leche condensada es leche a la que se le sacó agua y se le agregó azúcar. No es lo mismo que la evaporada ni que el dulce de leche. Para qué sirve cada una y cómo no confundirlas.

Pila de hojas de masa filo translúcidas con la de arriba levantada, un pincel y un bol de manteca derretida al lado, y dos rombos de baklava con pistacho

Masa filo

La masa filo son hojas finísimas de harina y agua, sin materia grasa. Las capas se arman pincelando manteca entre hoja y hoja, y no adentro de la masa como en el hojaldre.

Frasco de vidrio con miel de caña oscura y densa, un hilo cayendo desde una cuchara y cañas de azúcar cortadas al lado

Miel de caña

La miel de caña es el jugo de caña de azúcar hervido hasta espesar: oscuro, denso y menos dulce que la miel de abeja. No es lo mismo que la melaza, y la diferencia está en cómo se obtiene.

Plancha de quesillo blanco enrollada sobre una tabla de madera, con el espiral visible en el corte, otra plancha desenrollada al lado y un trozo abierto que muestra las hebras largas de la pasta hilada

Quesillo

El quesillo es un queso fresco de pasta hilada que se vende en planchas enrolladas, típico del noroeste argentino. La misma palabra nombra cosas distintas en Venezuela, México y Nicaragua.

Revuelto gramajo en sartén de hierro: papas pajita crocantes mezcladas con tiras de jamón y huevos revueltos cremosos

Revuelto Gramajo

El revuelto gramajo es un plato argentino de papas pajita, jamón y huevos revueltos juntos en la sartén. De dónde viene el nombre y cuál es el punto justo.

Mate de calabaza con bombilla lleno de yerba, un montoncito de yerba suelta al lado mostrando hoja quebrada y palo, y una pava

Yerba mate

La yerba mate es la hoja seca y molida del árbol Ilex paraguariensis. No es un té: cambia el ritual, el recipiente y la forma de tomarla. Con palo, sin palo y con qué acompañarla.

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