¿Qué es el asado banderita?
El asado banderita es tira de asado cortada fina —entre 2 y 3 cm de espesor— en lugar del grosor habitual de cuatro dedos. Es el mismo corte de costilla vacuna cortado al través del hueso, pero al ser más delgado se cocina en minutos sobre brasa fuerte en vez de una hora a fuego moderado. El nombre viene de la forma: la tira fina de carne colgando de los trozos de hueso se parece a una banderita en su asta.
En qué se diferencia del asado de tira común
Es el mismo corte, no otro: costilla vacuna cortada al través del hueso. Lo único que cambia es el espesor, y ese detalle cambia todo lo demás.
El asado de tira clásico va de tres a cuatro dedos y pide fuego moderado y paciencia. El banderita, de 2 a 3 cm, se hace con brasa fuerte y en minutos. Es asado para cuando hay poco tiempo, y por eso aparece tanto en las parrillas de mediodía.
Por qué no perdona errores
Cuanto más fino el corte, más chica la ventana entre crudo y seco. En un asado de tira grueso, un par de minutos de más no se notan; en un banderita, sí.
La técnica que lo resuelve es el choque térmico: se apoya primero del lado del hueso sobre la parrilla bien caliente. El hueso hace de aislante y da unos segundos de margen mientras la carne empieza a sellarse del otro lado.
La sal va gruesa y apenas unos minutos antes: salado con antelación, un corte fino se deshidrata.
Cómo pedirlo en la carnicería
Se pide como asado de tira cortado fino, tipo banderita — con eso alcanza en cualquier carnicería argentina. Algunas lo tienen ya cortado; otras lo hacen en el momento con la sierra.
Fuera de la Argentina el corte existe con otros nombres: en inglés es *flanken-cut short ribs*, y en Brasil se pide como costela cortada em tiras finas.
La receta
- Asado Banderita a la Parrilla (El Punto Justo)
La receta con la técnica del choque térmico, el manejo de la brasa y el reposo.
Preguntas frecuentes
- ¿El asado banderita es lo mismo que la tira de asado?
- Es el mismo corte, cortado más fino: 2 a 3 cm en vez de tres o cuatro dedos. Eso hace que se cocine en minutos y no en una hora.
- ¿Por qué se llama banderita?
- Por la forma: la tira fina de carne colgando de los pedacitos de hueso recuerda a una bandera en su asta.
- ¿Cuánto tarda en la parrilla?
- Minutos, no horas. Depende de la brasa y del espesor, pero es un corte de fuego fuerte y cocción corta: la clave es el punto, no el tiempo de reloj.
- ¿Cómo se pide en la carnicería?
- Como asado de tira cortado fino, tipo banderita. En inglés el corte equivalente es flanken-cut short ribs.
Actualizado el 2026-08-04