Asado Banderita a la Parrilla (El Punto Justo)
¿Querés disfrutar de un asado auténtico pero tenés poco tiempo? El Asado Banderita es la solución perfecta: cortes finos de costilla que se cocinan a la parrilla en minutos, logrando una textura tierna y un sabor ahumado inigualable. Es un clásico que no perdona errores: un minuto de más y se seca, un minuto de menos y queda crudo. Te enseñamos la técnica del choque térmico, el manejo de la brasa y el secreto del reposo para que te luzcas en tu próxima parrillada. Una receta infalible para entender el tiempo justo de cocción de uno de los cortes más queridos de la Argentina. ¡Seguí nuestra guía experta y convertite en una maestra de la parrilla!
Ingredientes
- 1.5 kg de asado de tira (corte banderita, de aprox. 2-3 cm de espesor)
- Sal parrillera gruesa (cantidad necesaria)
- Opcional: Chimichurri fresco para acompañar
Preparación
- 1
Prepará un fuego con leña o carbón de buena calidad. La clave del banderita es una brasa fuerte y constante. Queremos un calor intenso que selle la carne rápidamente.
- 2
Salá la carne con sal gruesa apenas unos minutos antes de llevarla a la parrilla. No lo hagas con mucha antelación para evitar que la sal deshidrate la carne y le quite jugosidad.
- 3
Choque térmico (El secreto técnico): Colocá el asado sobre la parrilla bien caliente, con el lado del hueso hacia abajo primero. El hueso actúa como aislante térmico; al darle calor directo de este lado, logramos que la carne se cocine lentamente por contacto sin quemarse superficialmente.
- 4
Sellado y rotación: Cociná del lado del hueso durante unos 10 a 12 minutos. Cuando veas que la carne empieza a sangrar en la superficie superior y los bordes se ven dorados, dalo vuelta. Cociná del lado de la carne solo durante 5 a 7 minutos más para sellar y dorar la grasa.
- 5
Reposo crítico: Retirá de la parrilla y dejá reposar la carne sobre una tabla (preferiblemente de madera) durante 5 minutos antes de cortar. Esto es fundamental para que los jugos se redistribuyan y no los pierdas al cortar el primer trozo.
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