Empanadas Salteñas Tradicionales (Carne cortada a cuchillo)
Empanadas salteñas tradicionales con carne cortada a cuchillo: la receta auténtica del norte argentino, con grasa de pella, papa, huevo y verdeo, jugosas como tienen que ser. Todos los secretos del repulgue y el relleno para lograr la empanada salteña de verdad.
Ingredientes
- 1 kg de carne (soberanalga o peceto), cortada a cuchillo en cubitos de 5mm
- 500 g de cebolla blanca picada finamente
- 250 g de grasa de pella (fundamental para el sabor)
- 3 papas medianas (cocidas al dente y cortadas en cubitos pequeños)
- 1 manojo de cebolla de verdeo (solo la parte verde, picada)
- 3 huevos duros picados
- 1 cda. de pimentón dulce (preferentemente de Cachi)
- 1 cdta. de comino (con moderación para no invadir)
- 1 cdta. de ají molido
- Sal a gusto
- Caldo de carne (opcional, un chorrito)
- Discos de masa para empanadas salteñas (pueden ser caseros con grasa)
Preparación
- 1
En una cacerola, derretí la grasa de pella a fuego medio. Agregá la cebolla blanca y cocinala hasta que esté transparente (no dorada).
- 2
Incorporá la carne cortada a cuchillo. Revolvé bien y agregá los condimentos (pimentón, comino, ají molido y sal). Si ves que está muy seco, sumá un chorrito de caldo.
- 3
Cuando la carne cambie de color (no necesita cocción larga), apagá el fuego y agregá los cubitos de papa cocida. Mezclá suavemente.
- 4
Pasá el relleno a una asadera o fuente plana y dejalo enfriar a temperatura ambiente. Luego, llevalo a la heladera por lo menos 4 horas (lo ideal es toda la noche). La grasa debe estar sólida para que la empanada sea jugosa al hornear.
- 5
Justo antes de armar, espolvoreá por encima la cebolla de verdeo picada y el huevo duro. No mezcles demasiado para que no se desarme la papa.
- 6
Rellená los discos con una cucharada generosa. Cerrá y hacé el repulgue tradicional (entre 13 y 15 pliegues según la tradición salteña).
- 7
Cociná en horno de barro o convencional a temperatura máxima (250°C) durante unos 10 a 12 minutos hasta que la masa esté dorada y haga 'globitos'.
Sabores Salteños
El alma del noroeste argentino en tu cocina. Un recorrido por la herencia andina a base de maíz, fuegos lentos y sabores intensos que te transportan en cada bocado.
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