Humita en Chala Salteña Tradicional
Descubrí cómo hacer Humita en Chala Salteña, ese manjar de choclo fresco, cremoso y perfumado que es pura tradición. Te enseñamos el paso a paso técnico para seleccionar y manipular las chalas, el secreto del sofrito para lograr el equilibrio perfecto de sabor, y la técnica de atado para que no se desarmen durante la cocción. Una receta rústica, saludable y deliciosa que no puede faltar en tu mesa. ¡Seguí nuestra guía experta y sorprendé a todos con un sabor auténticamente norteño!
Ingredientes
- 12 choclos frescos de grano tierno (con sus chalas o hojas bien conservadas)
- 2 cebollas blancas picadas finamente
- 1 morrón rojo picado finamente
- 100 g de manteca o grasa de pella
- 1 taza de leche entera (si el choclo no es suficientemente tierno)
- 200 g de queso cremoso o cuartirolo (cortado en cubos)
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 cdta. de ají molido
- Sal a gusto
Preparación
- 1
Preparación de las chalas: Deshojá los choclos con mucho cuidado para no romper las chalas. Seleccioná las más grandes y sanas, lavalas y hervilas durante 2 minutos para que se vuelvan flexibles y fáciles de manipular. Escurrilas y reservalas.
- 2
Desgranado y procesado: Rallá los granos de choclo o procesalos (evitando licuarlos de más para mantener cierta textura). Debés obtener una pasta rústica.
- 3
Sofrito de base: En una olla, rehogá la cebolla y el morrón en la manteca o grasa de pella hasta que estén transparentes. Agregá el pimentón y el ají molido, mezclá rápidamente y sumá la pasta de choclo. Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera para que no se pegue, hasta que espese. Si la mezcla está muy seca, agregá la leche de a poco. Cociná unos 10-15 minutos.
- 4
Armado del envoltorio: Tomá dos chalas limpias, cruzalas en forma de 'X' o superponé sus bordes para formar una base ancha. Colocá una cucharada generosa de la pasta en el centro, agregá un cubito de queso en el medio y cerrá los extremos de las hojas hacia adentro, atando el paquete con una tira de chala (previamente hervida) para que quede bien firme.
- 5
Cocción final: Sumergí las humitas con cuidado en una olla con agua hirviendo con sal durante 20 a 25 minutos. El hervor debe ser suave para no romper los paquetes.
- 6
Servicio: Retiralas con espumadera, dejalas reposar un minuto y servilas calientes, abriendo la chala al momento de comer.
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