Charkicán Tradicional Andino (Guiso de Charqui)
Viajá al corazón de la cocina andina con esta receta ancestral de Charkicán Tradicional (Guiso de Charqui), un plato repleto de historia nacido de la necesidad de conservar los alimentos en las alturas. Te enseñamos el paso a paso técnico para desalar, hidratar y desmechar correctamente el charqui (carne seca al sol), combinándolo en un sofrito criollo de cebolla y morrón con papas y zapallo rústico. Una opción espesa, nutritiva y reconfortante, con un sabor ahumado único que rescata las tradiciones más profundas de nuestra gastronomía regional!
Ingredientes
- 250 g de charqui (carne vacuna seca y salada)
- 3 papas medianas
- 300 g de zapallo amarillo o calabaza
- 1 cebolla grande, picada fina
- 1/2 morrón rojo, picado en cubos chicos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de caldo de verduras o el agua del hervor de la carne
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ají molido (opcional para el toque ahumado)
- 3 cucharadas de aceite de girasol o maíz
- Sal y pimienta negra a gusto (cuidar la sal por el charqui)
Preparación
- 1
Preparación técnica de la carne: Lavá el charqui bajo el chorro de agua fría para quitarle el exceso de sal superficial. Colocalo en una ollita con agua hirviendo durante 15 a 20 minutos para que se hidrate y ablande.
- 2
Desmechado: Retirá la carne del agua (reservá una taza de este caldo), dejala entibiar un poco y desmechala finamente con las manos o dándole unos golpecitos rústicos en un mortero.
- 3
Sofrito base: En una olla o sartén profunda, calentá el aceite a fuego medio y salteá la cebolla, el morrón y los dientes de ajo picados con una pizca mínima de sal hasta que estén tiernos y transparentes.
- 4
Incorporación de sabores: Agregá el charqui desmechado al sofrito. Incorporá el pimentón, el comino y el ají molido. Salteá todo junto durante 3 o 4 minutos para que la carne absorba los aromas del fondo de cocción.
- 5
Cocción de los vegetales: Sumá a la olla las papas y el zapallo cortados en cubos medianos. Verté la taza de caldo que reservaste, tapá la olla y cociná a fuego lento durante 20 minutos, hasta que los vegetales estén completamente tiernos.
- 6
El pisado rústico: Con la ayuda de un pisapapas o una cuchara de madera grande, aplastá groseramente las papas y el zapallo dentro de la olla. Mezclá de manera enérgica para que los vegetales desarmados liguen el guiso con el charqui, formando una consistencia espesa y húmeda, pero con tropezones enteros.
- 7
Servicio: Rectificá la pimienta (y la sal si hiciera falta). Servilo bien caliente en cazuelas. Tradicionalmente, se puede coronar cada plato con un huevo frito encima.
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