Especial Halloween

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Uma abóbora butternut, uma cabotiá verde e uma abóbora seca sobre uma mesa de madeira, com uma metade de cabotiá cortada mostrando a polpa laranja
O que é

Abóbora

Montinhos de canela, gengibre, noz-moscada e cravo moídos ao lado de uma fatia de torta de abóbora, sobre uma mesa de madeira
O que é

Pumpkin spice

Múmias de Salsicha para o Halloween
Receita

Múmias de Salsicha para o Halloween

Fantasminhas de suspiro brancos com olhos e boca de chocolate sobre papel manteiga, ao lado de uma fatia de pumpkin pie
Dica

Como fazer fantasminhas de suspiro para o Halloween

Abóbora de Halloween esculpida com olhos triangulares, iluminada por dentro, ao lado de uma tigela com as sementes e a polpa retiradas
Dica

Como esculpir uma abóbora de Halloween e aproveitar a polpa

Palavras cruzadas de Halloween
Jogo

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Robot Chef · Nível 2: Noite de Halloween
Jogo

Robot Chef · Nível 2: Noite de Halloween

Sopa Creme de Abóbora
Receita

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Sopa de Abóbora Assada e Batata-doce Caramelizada
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Maçãs do Amor Caseiras
Receita

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Torta de Abóbora com Mascarpone e Gengibre
Receita

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Pumpkin Pie: a Torta Doce de Abóbora
Receita

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Pão de Abóbora Temperado (Bolo de Abóbora)
Receita

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Mini Maçãs do Amor no Palito
Receita

Mini Maçãs do Amor no Palito

Balas de Gelatina Caseiras de Maçã e Damasco
Receita

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Sementes de Abóbora Tostadas
Receita

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Pumpkin Spice Latte Caseiro
Receita

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Torta Skazka: Pão de Ló Úmido e Cremes Coloridos

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Mustikkakiisseli: Creme Finlandês de Mirtilo

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Torta Praga: Bolo Russo de Chocolate e Damasco

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Torta Kiev: Merengue de Avelã e Creme de Manteiga

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Panna Cotta Vegana de Coco com Ágar-Ágar

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Muraveinik: Torta Formigueiro Russa com Doce de Leite

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Leite de Pássaro: Torta Russa de Suflê com Ágar-Ágar

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Kanten: Gelatina Japonesa de Frutas com Ágar-Ágar

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Gelatina de Café com Leite em Camadas

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Shakshuka: Ovos no Molho de Tomate com Especiarias

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Peperonata: Pimentões Refogados à Italiana

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Di San Xian: Batata, Berinjela e Pimentão Salteados no Wok

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Caponata Siciliana: Berinjela Agridoce com Alcaparras

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Briami: Legumes Gregos Assados com Batata

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Múmias de Salsicha para o Halloween

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O que é

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Uma abóbora butternut, uma cabotiá verde e uma abóbora seca sobre uma mesa de madeira, com uma metade de cabotiá cortada mostrando a polpa laranja

Abóbora

Abóbora cabotiá, moranga, seca e a abóbora de Halloween: o que diferencia cada uma, por que o mesmo fruto muda de nome e qual é a mais indicada para cada receita.

Quatro alfajores num prato: três banhados em chocolate e um glaçado branco, com o doce de leite à vista no que está em pé

alfajor

Duas tampas e doce de leite no meio. Que tipos de alfajor existem conforme a cobertura, por que cada província argentina tem o seu e de onde vem o nome.

Bananas-da-terra verdes inteiras ao lado de uma descascada e cortada em rodelas grossas

banana-da-terra

Não é uma banana verde: é outra variedade, de cocção, que não se come crua. E verde ou madura são dois ingredientes diferentes, mesmo sendo a mesma fruta.

Ágar-ágar em pó numa tigelinha e em tiras secas, ao lado de cubos translúcidos de gelatina de frutas com pedaços de kiwi e morango

Ágar-ágar

O ágar-ágar é um gelificante extraído de algas vermelhas. Como ele difere da gelatina, quando usar cada um e como trabalhar com ele sem errar.

Tigela de ajiaco santafereño com batatas e espiga de milho, rodeada de creme de leite, alcaparras, abacate e arroz branco

Ajiaco

Ajiaco é uma sopa colombiana de frango, três variedades de batata e guascas, típica de Bogotá. Entenda por que ela fica cremosa sem creme e por que o mesmo nome significa pratos diferentes em Cuba e no Peru.

Asado banderita na grelha: tiras finas de costela bovina com o osso à vista

Asado Banderita

Asado banderita é costela bovina cortada em tiras finas, de 2 a 3 cm, típica do churrasco argentino. Por que se chama assim e por que assa em minutos.

Maço de agrião d'água sobre tábua de madeira, com folhas arredondadas aos pares e talos claros e ocos, ao lado de um pote de vidro onde outro ramo criou raízes brancas dentro da água

Agrião

O agrião é uma folha picante, não amarga: é da família da mostarda. As diferenças entre agrião d'água e agrião-da-terra, e por que o agrião-do-pará é outra planta.

Cayote inteiro com casca verde riscada como melancia, outro partido mostrando a polpa em fios, um garfo desfiando e um pote de doce com nozes

Cayote

Cayote é uma abóbora de polpa fibrosa que se desfia em fios longos. Cozida com açúcar dá o doce tradicional do noroeste argentino — o mesmo que na Espanha é cabelo de anjo.

Centolla inteira cozida, de casco vermelho coberto de espinhos, servida sobre uma bandeja de aço em um restaurante de Ushuaia, com as pernas longas e espinhosas ao redor do corpo

Centolla

A centolla (Lithodes santolla) é o marisco do canal de Beagle, no extremo sul. Não é um caranguejo verdadeiro, não é a king crab do Alasca e não é kanikama: entenda as diferenças.

Mantas de charque escuro penduradas em varal de campo e, sobre uma tábua, tiras cortadas ao lado de uma tigela com água para dessalgar

Charque

Charque é carne em mantas, muito salgada e seca ao sol, que se conserva meses sem geladeira. Não é a mesma coisa que carne de sol — e nos Andes o mesmo produto se chama charqui.

Três embutidos sobre ardósia: à esquerda chorizo espanhol curado em fatias, ao centro chorizo fresco cru em tripa natural, à direita chorizo colorado seco em pedaços

Chouriço / Chorizo

A palavra chorizo nomeia três embutidos que não se substituem: o fresco de churrasco, o colorado seco e o espanhol curado. Qual é a diferença e quando usar cada um.

Pote de vidro com doce de leite espesso e uma colher erguendo um fio grosso que se sustenta

Doce de leite

Doce de leite é leite e açúcar cozidos lentamente até dourar. Não é caramelo nem leite condensado. As diferenças entre o cremoso e o de corte, e como se chama em cada país.

Quatro samovares em linha do tempo: o de cobre de 1800 junto a um forno a lenha, o de latão de 1900 numa sala, o elétrico niquelado de 1960 numa cozinha soviética e uma chaleira elétrica de 2000

samovar

O samovar não serve chá: serve água quente. O que é, por que o fogo fica dentro, o que é a zavarka e por que os mais famosos são de Tula.

Montinhos de canela, gengibre, noz-moscada e cravo moídos ao lado de uma fatia de torta de abóbora, sobre uma mesa de madeira

Pumpkin spice

A mistura de canela, gengibre, noz-moscada e cravo que perfuma a torta de abóbora dos Estados Unidos. O que leva, por que não tem abóbora e como preparar.

Cinco montinhos de especiarias moídas —canela, cravo, noz-moscada, gengibre e cardamomo— sobre uma superfície clara, com um pilão ao lado

Especiarias natalinas

Canela, cravo, noz-moscada, gengibre e cardamomo: a mistura que perfuma o Lebkuchen, o stollen e as pepernoten. O que leva, em que proporção e por que se mói na hora.

Ajíes amarillos frescos inteiros e abertos, ao lado de um pote de pasta de ají amarillo

ají amarillo

A pimenta que sustenta metade da cozinha peruana: por que arde menos do que parece, em que formas se encontra fora do Peru e o que acontece se você trocar por pimentão.

Raiz de mandioca inteira e cortada mostrando a polpa branca, uma tigela de farinha de mandioca granulada e uma frigideira com farofa dourada

Farinha de mandioca

Farinha de mandioca é a raiz ralada, prensada e torrada — com fibra e tudo. A tapioca é só o amido. Parecem iguais e se comportam ao contrário.

Bloco de gordura de pella branca e quebradiça sobre tábua, parte cortada em cubos, uma panelinha com gordura derretida e empanadas ao lado

Gordura de pella

Gordura de pella é a gordura bovina que envolve os rins — a mais pura e com o ponto de fusão mais alto. É ela que define a massa das empanadas salteñas e dos tamales.

Tigela de farinha branca com uma colherinha de fermento em pó por cima, ao lado de três scones dourados, um partido mostrando o miolo

Farinha com fermento

Farinha com fermento é farinha comum com fermento em pó já misturado. Dá para substituir em 10 segundos com a proporção certa, sem precisar comprar.

Mãos moldando um disco de massa de milho branca sobre mesa de madeira, ao lado de dois potes de farinha pré-cozida e arepas douradas

Farinha de milho pré-cozida

Farinha de milho pré-cozida é milho cozido, seco e moído: liga com água fria, sem cozimento. Não é fubá nem amido de milho, e não há substituto para as arepas.

Humitas amarradas na palha de milho sobre uma mesa de madeira, uma delas aberta mostrando a massa cremosa de milho com queijo

Humita

Humita é uma massa de milho verde ralado, temperada e cozida, típica do norte da Argentina e dos Andes. Entenda a diferença entre humita e pamonha, e entre humita e tamal.

Comparação de dois leites: à esquerda um fio grosso e branco de leite condensado caindo de uma colher, à direita um jato fino de leite evaporado

Leite condensado

Leite condensado é leite com parte da água retirada e açúcar adicionado. Não é a mesma coisa que leite evaporado nem que doce de leite. Para que serve cada um.

Pilha de folhas de massa filo translúcidas com a de cima levantada, um pincel e uma tigela de manteiga derretida ao lado, e dois losangos de baklava com pistache

Massa filo

Massa filo são folhas finíssimas de farinha e água, sem gordura. As camadas se formam pincelando manteiga entre folha e folha, não dentro da massa como no folhado.

Pote de vidro com melado de cana escuro e denso, um fio caindo de uma colher e canas-de-açúcar cortadas ao lado

Melado de cana

Melado de cana é o caldo de cana fervido até engrossar. Não é a mesma coisa que melaço — a diferença está em como cada um é obtido — nem que rapadura derretida.

Colagem do pimentão calahorra: pimentões vermelhos em forma de coração inteiros e em corte, a cidade de Calahorra, pimentões recheados gratinados, pimentões assados na brasa e pelados, um firme ao lado de um enrugado, e tiras assadas num vidro com azeite

Pimentão calahorra

O calahorra é um pimentão doce em forma de coração e de polpa grossa. Como reconhecer, por que tem esse nome, para que serve e como assar e pelar.

Placa de quesillo branco enrolada sobre tábua de madeira, com a espiral visível no corte, outra placa desenrolada ao lado e um pedaço aberto mostrando os fios longos da massa filada

Quesillo

Quesillo é um queijo fresco de massa filada vendido em placas enroladas, típico do noroeste argentino. A mesma palavra nomeia coisas diferentes na Venezuela, no México e na Nicarágua.

Revuelto gramajo em frigideira de ferro: batata palha crocante misturada com tiras de presunto e ovos mexidos cremosos

Revuelto Gramajo

Revuelto gramajo é um prato argentino de batata palha, presunto e ovos mexidos juntos na frigideira. Entenda de onde vem o nome e qual é o ponto certo.

Cuia de mate com bomba cheia de erva, um montinho de erva solta ao lado mostrando folha quebrada e palito, e uma chaleira

Erva-mate

Erva-mate é a folha seca e moída da Ilex paraguariensis. Não é chá: muda o ritual, o recipiente e o modo de tomar. Com palito, sem palito e o que comer junto.

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