Feijoada Brasileira Tradicional
Ingredientes
- 500 g de feijão preto (hidratado 12 horas)
- 300 g de carne seca ou charque
- 200 g de panceta defumada (em cubos)
- 200 g de linguiço calabresa ou carne seca (em rodelas)
- 300 g de peito de porco ou paleta (em pedaços)
- 1 patinha de porco e um pedaço de couro (opcional, para o colágeno)
- 2 cebolas brancas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 1 laranja inteira (bem lavada)
- Óleo de girassol ou milho (quantidade necessária)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Preparação de carnes: No dia anterior, coloque o charque de molho em uma tigela com bastante água, trocando-a pelo menos 3 ou 4 vezes.
- 2
Cozimento inicial: Em uma panela grande com água, coloque os feijões pretos (já hidratados) para cozinhar junto com as folhas de louro e a laranja cortada ao meio. Deixe fervendo em fogo médio.
- 3
Selagem: Enquanto isso, em uma frigideira com um pouco de óleo, sele o peito de porco, a panceta e os linguiços até ficarem bem dourados. Reserve-os.
- 4
Integração: Adicione o charque (já dessalgado e cortado em cubos) e a patinha de porco à panela dos feijões. Cozinhe por 1 hora em fogo baixo.
- 5
Amalgama de sabores: Incorpore à panela as carnes que havia selado. Continue cozinhando tudo junto por mais uma hora ou até que os feijões fiquem bem macios e o caldo comece a engrossar.
- 6
O refogado técnico: Na frigideira onde dourou as carnes, refogue a cebola e o alho. Adicione dois conchas de feijão cozido e amasse com um garfo até formar um purê. Devolva essa mistura à panela principal (isso dá a cremosidade final).
- 7
Ponto final: Retire a laranja, corrija o sal (cuidado que as carnes já são salgadas) e adicione pimenta-do-reino. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.
- 8
Serviço: Acompanhe com arroz branco, farofa, laranja em fatias finas e, se desejar, algumas folhas de couve-crespa ou acelga refogadas com alho.