O que é banana-da-terra?
Não é uma banana verde: é outra variedade, de cocção, que não se come crua. E verde ou madura são dois ingredientes diferentes, mesmo sendo a mesma fruta.
A banana-da-terra é uma banana de cocção: maior, de casca grossa e angulosa, com muito amido e pouco açúcar. Não é uma banana comum ainda verde — é outra variedade, e não se come crua nem quando madura. É a base dos patacones, do sancocho e de boa parte da cozinha caribenha e andina.
Não é uma banana verde
É o mal-entendido que estraga a receita. Uma banana de mesa ainda verde é farinhenta e adstringente, mas não tem nem o amido nem a textura da banana-da-terra: ao fritar não achata, desmancha.
A banana-da-terra se reconhece pelo tamanho — bem mais longa e grossa —, pela casca dura de arestas marcadas, e porque crua não se come: é fécula, como uma batata.
Verde ou madura são dois ingredientes
A mesma fruta passa de verde a amarela a preta, e em cada etapa serve para outra coisa.
Verde: dura, amilácea, nada doce. É a dos patacones, a que se amassa e frita duas vezes, e a que vai no sancocho.
Madura (amarela com manchas pretas): amolece e adoça. É a das fatias fritas, que acompanham pratos salgados como uma guarnição doce.
Preta: doceníssima e mole, quase geleia. Usa-se em sobremesas.
⚠️ Comprá-la madura para fazer patacones é o erro clássico: não dá para amassar e sai doce.
Como descascar, que não é óbvio
A casca da verde não abre como a de uma banana comum: está colada à polpa e é dura.
Corte as duas pontas, faça um corte ao comprido com a ponta da faca sem chegar à polpa, e solte a casca empurrando com o polegar por baixo.
Se manchar os dedos com uma seiva pegajosa, é normal: sai com óleo, não com água.
Como se chama em cada lugar
O nome muda bastante e isso dificulta procurar: banana-da-terra no Brasil; plátano macho ou plátano verde no México, América Central e boa parte da América do Sul; plantain em inglês; Kochbanane em alemão; bakbanaan em neerlandês; kokbanan em sueco.
Onde encontrar
No Brasil está em qualquer feira e na maioria dos supermercados, o ano todo.
Na Europa se acha em lojas latinas, africanas e asiáticas, onde é produto de todo dia. Procurar pelo nome local ajuda mais do que pelo português.
Guarda-se em temperatura ambiente. Não coloque na geladeira se a quer verde: o frio interrompe o amadurecimento mas escurece a casca e afeta a textura. Se já está madura e você não vai usar, descasque, corte e congele.
As receitas
Perguntas frequentes
- Banana-da-terra é uma banana verde?
Não. É outra variedade, de cocção, com muito mais amido e muito menos açúcar. Uma banana de mesa ainda verde não substitui: ao fritar desmancha em vez de achatar.
- Posso usar banana madura para os patacones?
Não. A madura é doce e mole: não dá para amassar e vira outro prato. Para patacones vai verde e dura; a madura serve para fatias fritas.
- Dá para comer crua?
Não. É fécula, como uma batata: crua é adstringente e indigesta. Vai sempre cozida, frita, fervida ou assada.
- Como se descasca?
Cortando as pontas e fazendo um corte ao comprido na casca sem chegar à polpa, e depois soltando com o polegar. Não abre sozinha como uma banana.
Atualizado em 2026-09-05T13:45:30.312Z