Sancocho Colombiano de Galinha
O caldo longo da mesa colombiana: galinha cozida devagar com mandioca, banana-da-terra e espiga de milho, servido com arroz e abacate ao lado. Não confundir com o ajiaco, que é outra sopa — de três batatas e guascas, e bogotana — mesmo que as duas ocupem o mesmo lugar à mesa. O sancocho é de raízes e de panela longa, e se come com colher e garfo.
🔎 O que é banana-da-terra? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 1 galinha ou frango grande, em pedaços (uns 2 kg)
- 3 litros de água
- 500 g de mandioca descascada, em pedaços
- 2 bananas-da-terra verdes, em pedaços grossos
- 2 espigas de milho, em rodelas
- 2 batatas grandes ao meio
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de coentro com raiz (ou um maço de talos)
- 1 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta
- Arroz branco, abacate e pimenta a gosto, para servir
Modo de preparo
- 1
Ponha a galinha na panela com a água fria, a cebola, o alho e os talos de coentro. Leve à fervura e retire a espuma nos primeiros minutos: é isso que separa um caldo turvo de um limpo.
- 2
Baixe o fogo e cozinhe destampado 45 minutos, ou até a carne começar a ceder. Galinha de verdade pede mais tempo que frango.
- 3
Retire os talos de coentro e a cebola.
- 4
Junte a banana-da-terra verde e o milho e cozinhe 15 minutos. A banana vai primeiro porque é o mais duro.
- 5
Acrescente a mandioca e a batata e cozinhe mais 20 minutos, até tudo ficar macio. ⚠️ A mandioca desmancha de repente: espete aos 15 minutos e tire assim que ceder.
- 6
Tempere com cominho, sal e pimenta só agora. Salgar no começo concentra demais quando o caldo reduz.
- 7
Deixe descansar 10 minutos fora do fogo antes de servir: o caldo assenta e clareia.
- 8
Sirva o caldo com os pedaços e os legumes no prato fundo, com arroz branco, abacate e pimenta à parte.