Patacones: a Banana-da-terra Frita Duas Vezes
Rodelas de banana-da-terra verde fritas, amassadas e fritas de novo. As duas frituras não são exagero: a primeira cozinha o amido por dentro e a segunda forma a casca. Com uma só ficam moles e oleosas. ⚠️ Vai banana verde e dura, não madura — a madura é doce, desmancha ao amassar e dá outro prato.
🔎 O que é banana-da-terra? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 2 bananas-da-terra verdes grandes
- Óleo para fritar, em quantidade
- Sal grosso
- 1 dente de alho (opcional)
- Hogao ou guacamole, para acompanhar
Modo de preparo
- 1
Corte as pontas e faça um corte ao comprido na casca, sem chegar à polpa. Descasque empurrando com o polegar: a casca da verde não abre como a de uma banana comum.
- 2
Corte em rodelas grossas, de uns três centímetros. Finas ressecam; grossas ficam cruas no centro.
- 3
Aqueça bastante óleo a 160 °C, temperatura média. Esta primeira fritura cozinha, não doura.
- 4
Frite as rodelas 4 ou 5 minutos, até ficarem macias e apenas amareladas. Espete uma: deve ceder sem resistência.
- 5
Tire e amasse ainda quentes, entre duas folhas de papel ou com o fundo de um copo, até deixá-las com um centímetro. Frias não amassam, quebram.
- 6
Suba o óleo para 180 °C e frite de novo, 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Esta segunda fritura é que faz a casca.
- 7
Escorra no papel e salgue na hora, ainda quentes: depois o sal não gruda.
- 8
Se gostar, esfregue cada patacón com um dente de alho cortado assim que saem. Sirva quentes, com hogao ou guacamole.