Muraveinik: Torta Formigueiro Russa com Doce de Leite
O Muraveinik, «formigueiro», é uma torta caseira russa e ucraniana que não vai ao forno inteira: assam-se tirinhas de massa podre, que depois são quebradas, misturadas com leite condensado cozido e manteiga e empilhadas em forma de montanha. As sementes de papoula por cima são as formigas.
No Brasil é mais fácil que na Rússia, porque o leite condensado cozido da receita original é, sem rodeios, doce de leite. Vale usar um doce de leite firme, de corte ou pastoso bem consistente, que segura a montanha. A massa é ralada no ralo grosso ou passada no moedor de carne: é assim que saem os fios que depois se quebram em pedacinhos crocantes.
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo (para a massa)
- 200 g de manteiga gelada (para a massa)
- 100 g de açúcar (para a massa)
- 2 gemas (para a massa)
- 100 g de creme azedo ou iogurte natural (para a massa)
- 1 colher (chá) de fermento químico (para a massa)
- Uma pitada de sal (para a massa)
- 400 g de doce de leite firme (para o creme)
- 120 g de manteiga em temperatura ambiente (para o creme)
- 100 g de nozes picadas (para o creme)
- 1 colher (sopa) de sementes de papoula ou chocolate ralado (para finalizar)
Modo de preparo
- 1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada em cubos e esfregue com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
- 2
Acrescente as gemas e o creme azedo e una sem sovar demais, só até formar uma bola. Embrulhe em filme e leve ao freezer por 30 minutos: a massa precisa estar bem gelada para ralar.
- 3
Preaqueça o forno a 180 °C. Rale a massa no lado grosso do ralador diretamente sobre uma assadeira com papel, em uma camada solta. Se tiver moedor de carne, passe por ele.
- 4
Asse por 15 a 20 minutos, até dourar, mexendo os fios com uma espátula na metade. Deixe esfriar e quebre em pedacinhos com as mãos.
- 5
Bata a manteiga com o doce de leite até formar um creme liso. Junte as nozes.
- 6
Misture a massa assada com o creme até todos os pedacinhos ficarem cobertos. Despeje em um prato e modele uma montanha com as mãos úmidas, apertando um pouco.
- 7
Polvilhe as sementes de papoula ou o chocolate ralado e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de cortar.