Picanha Brasileira Tradicional com Sal Grosso
Ingredientes
- 1 peça de picanha (aprox. 1,2 a 1,5 kg)
- 3 colheres de sopa de sal grosso (ou sal entrefiníssimo)
- 3 dentes de alho (opcional, para perfumar)
- 50 g de manteiga (para o final)
- Pimenta-do-reino recém-moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Retire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-la para que atinja a temperatura ambiente. É fundamental não remover nada da camada de gordura branca.
- 2
Com uma faca muito afiada, faça cortes superficiais na gordura em forma de losangos (quadriculado), cuidando para não tocar a carne vermelha. Isso permite que a gordura se contraia e derreta de forma uniforme.
- 3
Esfregue o sal grosso por toda a peça, enfatizando os cortes que fez na gordura. Adicione pimenta a gosto.
- 4
Se fizer no forno, coloque a peça em uma assadeira com a gordura para cima em um forno pré-aquecido muito quente (220°C) por 15 minutos para dourar. Se for na churrasqueira, sele primeiro o lado da gordura com brasas fortes.
- 5
Reduza a temperatura do forno para 180°C (ou afaste as brasas) e continue o cozimento. Para um ponto 'ao ponto', calcule cerca de 20 a 25 minutos por quilo.
- 6
Banho de sabor (opcional): 5 minutos antes de retirar a carne, você pode esfregar um pedaço de manteiga com os alhos amassados sobre a crosta de gordura para dar um brilho e aroma extra.
- 7
Uma vez fora do fogo, envolva a picanha em papel-alumínio e deixe descansar 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam e não escorram ao cortá-la.
- 8
Sempre corte a picanha no sentido contrário às fibras para que cada bocado seja o mais macio possível.