Picanha ao Forno com Crosta de Sal e Ervas
Aprenda a preparar uma picanha ao forno com uma crosta de gordura dourada e um centro suculento que se desmancha. Ensinamos a técnica do corte em diamante para otimizar o derretimento da gordura, a selagem prévia para concentrar o sabor e o descanso necessário para obter uma carne incrivelmente macia. Uma receita perfeita para um domingo em família ou um jantar em que você queira se destacar sem complicações.
A versão de churrasqueira, só com sal grosso, é a picanha brasileira tradicional.
Você também vai precisar: um termômetro de carne — o ponto aqui se define por temperatura, não por relógio — e uma frigideira ou assadeira que possa ir do fogão ao forno.
Ingredientes
- 1 peça de picanha inteira (aprox. 1,2 - 1,5 kg)
- Sal de churrasco ou sal marinho a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- Alecrim e tomilho fresco
- Azeite de oliva extra virgem
- Opcional: Pimenta-do-reino recém-moída
Modo de preparo
- 1
Preparação da gordura: Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais em forma de losango (grade) sobre a camada de gordura da picanha. Isso ajuda a gordura a derreter uniformemente e penetrar na carne durante o cozimento.
- 2
Selagem inicial: Em uma assadeira ou forma de forno muito quente (pré-aquecida), coloque a picanha com a gordura para baixo. Leve ao fogo do fogão por alguns minutos até que a gordura fique dourada e crocante. Isso é fundamental para o sabor final.
- 3
Tempero e base: Vire a carne e coloque os alhos e as ervas na base da assadeira. Tempere generosamente com sal e pimenta o lado da carne. Um fio de azeite de oliva sobre a parte superior ajuda a manter a umidade.
- 4
Cozimento lento: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Cozinhe por aproximadamente 45-55 minutos para um ponto "ao ponto" (rosado no centro). A picanha deve atingir cerca de 55°C-58°C internamente.
- 5
Repouso crítico: Retire do forno, passe a carne para uma tábua e cubra levemente com papel-alumínio. Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar. Este tempo é essencial para que os sucos sejam reabsorvidos e a carne não perca líquido ao ser cortada.