O que é asado banderita?

Qual é o corte, em termos brasileiros

É costela bovina cortada no sentido do osso, ou seja, atravessando as costelas — não no sentido do comprimento, como a costela de churrasco brasileira.

No açougue brasileiro se pede como costela cortada em tiras finas. Em inglês o corte se chama *flanken-cut short ribs*. É o mesmo princípio da costela ripa, mas em fatias bem mais finas.

Por que assa em minutos e não em horas

A costela brasileira de churrasco costuma ir inteira e devagar, horas de fogo baixo. O asado banderita é o oposto: brasa forte e poucos minutos por lado.

A diferença é só a espessura. Com 2 a 3 cm, a janela entre cru e seco é curta, e é por isso que na Argentina esse corte tem fama de não perdoar erro.

A técnica: choque térmico

Coloca-se primeiro com o lado do osso para baixo na grelha bem quente. O osso funciona como isolante e dá alguns segundos de margem enquanto o outro lado sela.

O sal é grosso e vai poucos minutos antes de ir ao fogo: salgado com antecedência, um corte fino desidrata e perde suculência.

Perguntas frequentes

Asado banderita é o mesmo que costela?

É costela bovina, sim, mas cortada atravessando o osso e em tiras finas de 2 a 3 cm — diferente da costela de churrasco brasileira, que vai inteira e no sentido do comprimento.

Por que se chama banderita?

Pelo formato: a tira fina de carne pendurada nos pedacinhos de osso lembra uma bandeirinha no mastro.

Como pedir esse corte no açougue?

Costela cortada em tiras finas, atravessando o osso. Em inglês o corte é conhecido como flanken-cut short ribs.